Hur lagar man svamp?(Längst ner hittar du några utmärkta internetsidor som guidar dig i svampskogen.) Hur du tillagar kantareller, karljohan, trumpetsvamp och alla de andra svamparna:
Skär i mindre bitarUppskurna svampar förvälls effektivare och smakar mer och får en fastare, godare konsistens. Ett tips är att låta mindre svampar vara hela, men att alltid skära upp de större i mindre bitar.
|
|
|
|
Skär i snygga bitar
Skär gärna svamparna på längden så att du – så långt det går – behåller svampens vackra och aptitliga profil med stjälk och hatt.
Så förväller du svamp
All svamp består till största delen av vatten. Därför behöver de förvällas – svetta ur sig vattnet i en het panna – för att texturen ska bli fastare och smakerna mer koncentrerade. Gör så här:
Trick när du förväller svampOm du ska förvälla en hel stekpanna full med svamp så kan du ge processen ”en skjuts” genom att tillsätta ca 1 dl vatten i början. Svetta sedan all svamp ordentligt under lock.
|
Så steker du svamp
Tillsätt fettet först när vattnet från förvällningen har dunstat. Var inte rädd för hög temperatur (obs att olja tål värme bättre än smör) och ordentlig stekyta.
Tillaga torkad svamp
Torkad svamp ska läggas i en mindre mängd vatten 15- 20 minuter före (åter)förvällning och stekning. Mycket av smaken kan finnas i vattnet, ta med det i pannan.
Välj rätt svamp
Om du frågar oss så är kantarell, trattkantarell, karljohan, rödbrun trumpetsvamp och svart trumpetsvamp att betrakta som "the big five" i svampskogen. Men det finns andra godingar också. Några utmärkta sidor som hjälper dig hitta rätt:
Svampguiden.com Giftinformation – giftiga svampar |
|
