Hur lagar man svamp?

(Längst ner hittar du några utmärkta internetsidor som guidar dig i svampskogen.) Hur du tillagar kantareller, karljohan, trumpetsvamp och alla de andra svamparna:

Putsa och skär i mindre bitar – så de släpper vatten och smak effektivare
Förväll i torr panna med lock
Stek i fett efter förvällning
Var inte rädd för höga temperaturer

Skär i mindre bitar

Uppskurna svampar förvälls effektivare och smakar mer och får en fastare, godare konsistens. Ett tips är att låta mindre svampar vara hela, men att alltid skära upp de större i mindre bitar.

till produkten

Skär i snygga bitar

Skär gärna svamparna på längden så att du – så långt det går – behåller svampens vackra och aptitliga profil med stjälk och hatt.

Så förväller du svamp

All svamp består till största delen av vatten. Därför behöver de förvällas – svetta ur sig vattnet i en het panna – för att texturen ska bli fastare och smakerna mer koncentrerade. Gör så här:

Putsa och skär upp svampen enligt ovan
Förväll i torr stekpanna på hög temperatur. Använd lock.
Ta bort locket och låt vattnet dunsta. Stek svampen.

För effektivare förvällning och bästa stekytan, tillsätt fettet först när vattnet har dunstat.

Trick när du förväller svamp

Om du ska förvälla en hel stekpanna full med svamp så kan du ge processen ”en skjuts” genom att tillsätta ca 1 dl vatten i början. Svetta sedan all svamp ordentligt under lock.

Så steker du svamp

Tillsätt fettet först när vattnet från förvällningen har dunstat. Var inte rädd för hög temperatur (obs att olja tål värme bättre än smör) och ordentlig stekyta.

Tillaga torkad svamp

Torkad svamp ska läggas i en mindre mängd vatten 15- 20 minuter före (åter)förvällning och stekning. Mycket av smaken kan finnas i vattnet, ta med det i pannan.

Välj rätt svamp

Om du frågar oss så är kantarell, trattkantarell, karljohan, rödbrun trumpetsvamp och svart trumpetsvamp att betrakta som "the big five" i svampskogen. Men det finns andra godingar också. Några utmärkta sidor som hjälper dig hitta rätt:
Svampguiden.com
Giftinformation – giftiga svampar