Bästa förklädet för kockenFörklädet gör kocken både trygg och snygg i sin roll i köket. Men utöver det "ceremoniella" så har det här stiliga plagget flera praktiska funktioner:
Ett viktigt skyddsplaggFörklädet ska skydda kockens kläder från stänk och fläckar, men i den tuffa miljö som råder i ett professionellt kök (där kocken knappast har finkläderna på sig under förklädet) ska det också skydda bäraren från värme, vätskor och vassa föremål.
|
|
|
|
Läderförkläde eller tygförkläde?
Det är, som så mycket annat, en smaksak. Läder är tåligt med hög skyddsfaktor (tänk smedja...) och åldras snyggt. Tyg och kanvas är däremot lättare, svalare och sitter smidigare på bäraren. Det kan också tvättas i maskin, vilket gör det till en mer hygienisk och praktisk lösning än läder.
Rörlighet och fria händerEn kockskjorta har ofta korta ärmar så att kocken har handlederna och händerna fria. Det förenklar när kocken ska hålla sina allra viktigaste arbetsredskap – händerna – fria från smuts, vätskor, fläckar, mjöl, kletiga ingredienser, med mera. Ett förkläde – som hänger runt nacken – inkräktar inte på detta.
Förkläde med eller utan ficka
Det ska vara rent i ett kök. Även kocken ska vara "ren" från sådant som kan störa det intensiva arbetet i köket. Det kan vara dekorativt med en eller flera fickor på ett förkläde, men frågan är om en ficka tillför mer än att bli en ofrivillig samlingsplats för diverse ingredienser som kocken har handskats med under ett arbetspass.
(På Professional Secrets har vi valt att skapa ett förkläde med en dold ficka med öppning åt sidan.) Hygien är viktigtHygien är alltid en viktig faktor i allt som rör kök. Det är en stor fördel om ett förkläde är lätt att tvätta. Ett rent förkläde är ett bättre förkläde.
Färg och funktionDet är snyggt med svart i köket, men det finns en anledning till varför kockens kläder traditionellt är vita: Det går inte att fuska med god hygien. Ljusare färger avslöjar smuts och fläckar bättre än mörkare färger.
|
