Perfekt vaniljglass

Med äkta vaniljstång
Med ett minimum av ingredienser av hög kvalitet
Med glykos (en form av socker) för extra fin konsistens

Glass kan göras på ett myller av smaksättare, men av någon anledning har vaniljglass blivit glassarnas glass.

Vanilj är en torr smaksättare

Receptet på den här sidan kan du även smaksätta med andra ingredienser än vanilj, men tänk på att "blöta" ingredienser såsom bär och frukt kommer att påverka konsistens, tid till frysning, med mera.

till produkten

Recept vaniljglass

Receptet nedan på klassisk vaniljglass har skapats av Sveriges kanske främsta chokladkonditor (och världsmästare med kocklandslaget, med mera) Martin Isaksson. Det här och andra proffsiga recept hittar du i boken Chokladfabrikens desserter.

Till ca 8 portioner vaniljglass:

2 1/2 dl socker (225 g)
14 äggulor (275 g)
1 vaniljstång
4 dl mjölk
4 dl vispgrädde
2 1/2 msk glykos (35 g)

Gör så här:

Vispa ihop socker och äggula. Skrapa ur vaniljstången.
Häll alla ingredienser i en kastrull och låt dem sjuda till 84°.
Låt blandningen svalna, ställ den i kylen och låt den stå där 12-24 timmar.
Kör i glassmaskin till rätt konsistens, det brukar ta någon timme.
Servera vaniljglassen precis som den är, eller som tillbehör till nästan vilken dessert som helst...