Sorbet med blodapelsin

En liten hemlighet: Blodapelsin fullkomligt briljerar i sorbet. Receptet kommer nedan, men först:

Moro, Tarocco och Sanguinello

Moro, Tarocco och Sanguinello är namnet på de tre vanligaste sorterna av blodapelsin. Om de är förpackade "i nät" står fruktens namn på på etiketten.

Gemensamt för moron, taroccon och sanguinellon är att de har utvecklat antocyanin, ett ämne som skyddar dem mot kyla och stora tempeteraturväxlingar och som dessutom gör dem mörkt röda. Det röda i en blodapelsin är samma färgämne som återfinns i vindruvor och blåbär.

till produkten

Ingredienser:

2dl vatten + 2,5dl socker
1 stjälk citrongräs
Frön och stjälk från en 1/3 vaniljstång
Zest från 1 ekologisk citron.
Saften ur 2 stora citroner + en halv (mörk!) blodapelsin. Dvs ca 2dl juice.
1 rågad msk Mascarpone

Gör så här:

Lägg in frysformen i frysen, tom på sitt innehåll. Då blir den kall och sorbeten fryser lättare till.
Koka upp vatten och socker och sjud i 15 minuter tills sockerlagen har fått en simmig konsistens.
Banka ut och lägg cirongräset i sockerlagen. Lägg även i vanilsjtång, citronzest och juice av citron + blodapelsin. Låt sockerlagen svalna i 15 minuter.
Sätt igång och vispa. Det är nu du plockar bort stjälkar, kärnor, osv. Sockerlagen med blodapelsin ska vara klumpfri (men sila inte, för då försvinner citronzesten).
Smaka av. Mer syra? Mer sötma? (Tänk på att kyla ger svagare smak.)
När du är nöjd, häll över sockerlagen med blodapelsin i frysformen för din sorbet. Ställ tillbaka i frysen.
Rör om i frysformen var 40:e minut tills sorbeten är jämn i konsistensen och kan lämnas ifred under sista stadiet i frysen.