Äntligen sparris!

Snart är den här. Den svenska sparrisen. Men först ut är den europeiska sparrisen som brukar skördas i mars och april. Den svenska sparrisen kommer något senare. Håll utkik i din butik och hos din grönsakshandlare.

Två sorters sparris
Sparris finns i två sorter: vit och grön. Vit sparris växer under jord och skördas när toppskottet bryter fram. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd.

Tillaga sparris
Den vita sparrisen behöver du skala med potatisskalare. Börja en liten bit under toppen. Och skär bort en bit av den nedre delen som är lite träig.

Den gröna sparrisen behöver bara skalas om den är riktigt grov. Oftast räcker det att bara bryta av några centimeter av den grövre, träigare foten.

Sparris ska inte koka. Sjud den i lätt saltat vatten – men inte för länge om du vill behålla tuggmotståndet. Grön sparris behöver inte mer än några minuter medan den vita sparrisen bör få mer tid i grytan. Ta upp och testa.

Servera med klassikern hollandaisesås, eller med en lätt vinägrett och flagad parmesanost. Ät tillsammans med några skivor parmaskinka så har du lyckats pricka in en hel smakvärld på tallriken. En variant är att torka skinkan i ugnen så att den blir som "chips".

Eller lägg helt enkelt grön sparris tillsammans med salt och smör/olivolja i ett foliepaket på grillen...

Tips!
Häll i några teskedar socker och en klick smör eller olja i det lättsaltade vattnet när du sjuder primörernas drottning.

Vintips
Sparrisen innehåller smakämnen som gör den knepig att kombinera med vin, men det går: Tyskarna vräker i sig vit sparris och dricker ung Riesling – med både syra och lite sötma – till. I Österrike föredrar man druvan Grüner Veltliner som är mindre smakrik, men som anses ha en liknande gräsighet/kryddighet som sparrisen.Klicka här när du vill redigera.