Stek lök som ett proffs!

Lök är förmodligen ett av världens populäraste livsmedel (vilket är underligt med tanke på att de skarpa smakerna är till för att människor och andra djur inte ska äta upp den). Men den får sällan agera huvudingrediens, till exempel i soppa eller gratinerad hel i ugnen. Bra att veta när du ska bjuda på den här fantastiska råvaran:

Det finns (minst) 3 sätt att steka lök

• Svettad lök steks på så låg värme att den inte tar färg. Metoden framkallar de söta, fruktiga smakerna som finns i lökens lager och kallas ibland även smält lök.
• Brynt lök kräver högre temperatur som orsakar karamellisering och Maillardeffekten. Resultatet är rostade kolasmaker när lökens naturliga socker och smöret sakta karamelliseras. Och att löken blir vackert brun.
• Karamelliserad lök kräver jämn värme under lång tid för att få till ett karamelliserat, mörkt och smakrikt "trassel". Olja eller klarat smör är att föredra eftersom brända proteiner i smöret kan ge bi-smaker.

Läs mer:
Så lagar du lök.
Till lökguiden.