Cupcakes till vin?

Såg precis ett avsnitt av Roy Fares bakningsprogram där han reser runt i USA, besöker spännande bagerier och lär sig baka de amerikanska klassikerna. Med det som inspiration gör han sedan sin egen tolkning på de maffiga amerikanska godsakerna och dekorerar så där stilrent snyggt som han gör. Det hela resulterade också i en kokbok, United States of Cakes - finns på exempelvis här för den som, precis som jag, inte kan hålla sig. I programmet hade han ett reportage från vingårdstäta Kalifornien och ett ställe som hade specialiserat sig på cupcakes och vin i kombination. Lät fantastiskt spännande!

Låt vinet vara sötareKan tänka mig ett dussin av Cupcake Stockholms små underverk och några olika typer av vin för en finfin provning. Vad som blir nyckeln är nivån av sötma i kakorna och i vinet, där min rekommendation är att du alltid ska ha ett vin som är något sötare än din dessert för att vinet och desserten ska harmonisera. Är desserten sötare än vinet blir vinet syrligt och platt. Det blir en balansvåg mellan dessert och vin, antingen blir det en balans mellan de två där de båda tar plats, eller så blir det en dessert som tar över vinet, eller ett vin som tar över desserten. Ibland händer det dessutom att kombinationen av de två blir bättre tillsammans än de är var och en för sig.

Kombinera vin och cupcakesSå hur kombinerar man då vin och cupcakes? Spontant skulle jag servera ett vin med restsötma som kan möta upp den söta glasyren. Men om man gör cupcakesen något mindre söta och satsar på friskhet i glasyren skulle ett modernt fruktdrivet vitt som en riesling från NZ kanske fungera (nr 6456, 109 kr). Där skulle det torra vinets fruktiga nyanser av citron, passion och ananas fungera på samma sätt som ett sötare vin och möta upp sötman i kakan. I kakan kan man sen matcha med citronzest och kanske passionspulver som tar fram det bästa i kombinationen.
​
Till en kombination med ett rött vin skulle jag välja nåt kul från Charles Smith Wines, som the velvet devil (nr 78063, 100kr)  Här skulle en chokladdröm i cupcakesform passa bra, med lagom bitterhet i chokladen uppblandat med något trevligt mörkt bär som möter upp merlons mjuka runda bärkompott och balanserade tanninstruktur.