Koka hummer som ett proffs

• Enligt många (svenska) kockar anses hummer som fångas i Nordsjön smaka bättre än sina nära släktingar på andra sidan Atlanten. Om det beror på verkliga skillnader i råvaran eller patriotism är dock svårt att säga.
• Enligt proffsen räcker saltet i kokvattnet som smaksättare (humrar lär växa långsammare och smaka mer i kalla vatten) men en del adderar socker, öl, dill, osv.
• En hummer ska snabbt ska ner i rikligt med kokande vattnet med klorna först – därefter ska den sjuda. Kockar använder ofta ett is-bad direkt efter kokning så att tillagningsprocessen stoppas exakt i tid.
  
• I teorin är det trevligt att sitta ett gäng och forcera skaldjur tillsammans, men i praktiken är det sällan en bra idé att skvätta skaldjurssaft över sig själv och sina grannar. Tipset är därför att öppna eller förknäcka större skaldjur som hummer innan du serverar dem.
  
• Att inte koka fond på hummerns skal är en dödssynd. Rosta det först för att locka fram extra mycket smak.
  

Läs mer: Koka hummer som ett proffs