Fem tips om saffran

Saffran är en fantastisk krydda men vi behandlar den tyvärr inte alltid med den respekt den förtjänar. Några tips så du verkligen maximerar den:

Köp hel saffran
Mald saffran är lite samma sak som att köpa färdigmald kardemumma eller andra kryddor – man tappar massor av smak. Välj alltid hela pistiller. Ju rödare, desto mer smak.

Marinera din saffran
Smakämnena och färgen i saffran är lösliga i vatten och alkohol. Det är därför man alltid ska blanda ner saffranet i degvätskan – men ännu bättre är sprit. Slå över lite mörk rom, vodka eller cognac. Cirka 2-3 msk per gram saffran. Sätt på ett lock och låt stå minst 24 timmar. Alkoholen försvinner när du gräddar lussekatterna.

Köp saffran av en leverantör du litar på 
Om du beställer via nätet var då säker på att det är äkta saffran som du får. Är priset för bra för att vara sant är sannolikheten stor att du istället får "safflor" som påminner svagt om saffran, men inte är det. Klassiskt lurendrejeri.

Mortla saffranet 
Om du nu inte har lust eller tid att marinera saffranet så bör pistillerna mortlas. Gör det genom att lägga saffran och en sockerbit i en mortel. mortla på.

Förvara saffran långt från andra kryddor 
Saffran drar till sig smaker som om den hade betalt för det. Se till att förvara den i en lufttät burk och ställ den inte tillsammans med andra kryddor.

Läs mer: Tips för godare (saffrans)bullar