Gör din egen färskost

​Labneh
Labneh är färskost gjord på avrunnen yoghurt, ursprungligen från getmjölk och är vanligt i mellanöstern. Ofta är den formad som små bollar och inlagd i olja. Kanske har du sett den på de orientaliska hyllorna i din matbutik? Jag gör min labneh mer som en bredbar färskost och på komjölk.

Så här gör du 
Lägg en kökshandduk över en bunke och spänn fast den med en gummisnodd. Häll yoghurten i duken och ställ in bunken i kylskåpet över natten så att vasslen rinner av. Ju längre tid den får stå desto fastare blir den, så du väljer själv vilken konsistens osten ska ha. Slå därefter bort vasslen och lägg osten i bunken. Tillsätt salt efter smak och rör om. Nu är färskosten klar och du kan smaksätta den som du vill. 

Hos mig har trädgårdens första primör tittat upp, gräslöken och min frösådda basilika har växt sig tillräckligt stor för att plockas av. Så det blev dagens smak tillsammans med lite svartpeppar och vitlök. 

Smaksätt din labneh
Nu till påsk kan du smaksätta osten med wasabi eller pepparrot. Då passar den perfekt till små aptitretare som laxsnurror eller snittar med rom och räkor. Är du lyckligt lottad och bor där ramslöken växer vild - ut och plocka. Bättre smaksättare till färskost finns inte! Färska örter, chili, vitlök, soltorkad tomat och oliver är andra bra smakkompisar.

Du kan använda din färskost som vanligt pålägg eller lägg upp den på ett fat och dekorera den fint med olika tillbehör och en skvätt olivolja. Servera fatet tillsammans bröd, chips eller grönsaker som dipp, till meze eller en förrätt.

Håller i en vecka
Färskosten håller i minst en vecka i tätslutande burk om du är noga med rena verktyg.