Lätt syrad kål med japanska smaker

Ett exempel på matkulturer med likheter som troligtvis haft väldigt begränsad influens på varandra är den Japanska och Svenska. Två kulturer som använder sig flitigt utav inläggningar, gravning, rimning och rökning, med en tradition av att låta fisk vara den stora huvudpjäsen på bordet.

Så här kommer ett litet recept ni kan leka med, senast jag använde det var till en vegetarisk rätt jag satte upp på en meny för ett par år sedan, då med kumminrostad blomkål och broccolipuré. Men det tordes passa perfekt till en bra skinkstek också.

• Lätt syrad kål med smaker lånade av den nation vi kallar för Japan:
  
• 0,5 kg spetskål
• 200 g rättika
• 200 g morot
  
• En liten bit färsk ingefära
• En lagom stor näve salt.
• 1 dl Japansk risvinäger. Kolla, exakt mängd igen. Att tänka på här är att det är skillnad på Japansk och Kinesisk risvinäger, där den senare är mycket starkare.
• 2 msk Mirin, ett väldigt sött risvin.
• Ev. en tesked med mortlade chiliflakes, om det är din grej.

Gör så här:

• Strimla kål, rättika och morot mycket fint, alternativt riv grovt på rivjärn om du saknar känsla för konsten.
  
• Riv ingefäran fint och tillsätt till kålblandningen.
• Tillsätt salt och blanda runt, låt sedan allt ligga i en sil och rinna av, gärna över natten i kyl, annars minst en timme ute i rumstemperatur. Det kommer släppa ganska mycket vätska, så se till att du har en ordentlig bunke det rinner av i.
• Blanda risvinäger, Mirin och eventuella chiliflakes (du glömde väl inte att ge dem en omgång i morteln?) i en skål, lägg i kålblandningen och blanda runt. Tillsätt mer risvinäger om det är för mesigt, annars kan du fylla en fin och dekorativ glasburk med din härliga kålsallad och låta den stå minst ett dygn för att götta till sig.

Läs mer:
Allt om kål