Lätt syrad kål med japanska smaker

Ett litet recept från Abbe Lindo, kockvärldens svar på Ozzy Osbourne (han använde det till en vegetarisk rätt på menyn, men det passar nog till en skinkstek/julskinka också):

Lätt syrad kål med smaker lånade från Japan:
0,5 kg spetskål
200 g rättika
200 g morot
En liten bit färsk ingefära
En lagom stor näve salt.
1 dl Japansk risvinäger. Kolla, exakt mängd igen. Att tänka på här är att det är skillnad på Japansk och Kinesisk risvinäger, där den senare är mycket starkare.
2 msk Mirin, ett väldigt sött risvin.
Ev. en tesked med mortlade chiliflakes, om det är din grej.

Gör så här:

• Strimla kål, rättika och morot mycket fint, alternativt riv grovt på rivjärn om du saknar känsla för konsten.
• Riv ingefäran fint och tillsätt till kålblandningen.
• Tillsätt salt och blanda runt, låt sedan allt ligga i en sil och rinna av, gärna över natten i kyl, annars minst en timme ute i rumstemperatur. Det kommer släppa ganska mycket vätska, så se till att du har en ordentlig bunke det rinner av i.
• Blanda risvinäger, Mirin och eventuella chiliflakes (du glömde väl inte att ge dem en omgång i morteln?) i en skål, lägg i kålblandningen och blanda runt. Tillsätt mer risvinäger om det är för mesigt, annars kan du fylla en fin och dekorativ glasburk med din härliga kålsallad och låta den stå minst ett dygn för att götta till sig.

Läs mer:
Allt om kål