Ägginspiration

Är det någon råvara man har råd att experimentera med så är det väl ägg. Testa de här varianterna om du vågar (flera av dem har vi inte testat själva):

Äggröra i sitt eget skal
"Scrambled egg in its own shell"... ett helgult ägg i sitt eget skal och en given snackis vid matbordet. Det finns en utmärkt film på YouTube hur man gör. Lycka till...

Friterat ägg med sparris
Pochera små ägg i två minuter och kyl ner. Doppa sedan ägget först i mjöl sedan i uppvispat ägg och till sist i panko. Fritera sedan ägget snabbt i 180 gradig olja. Servera med kokt sparris och hollandaise samt några skalade räkor toppat med gräslök.

Confiterad äggula
Sätt ugnen på 60 grader. Separera gulorna och vitorna. Lägg gulorna separat i olja. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 1 timme. Servera gulan på gräddfil med löjrom, hackad rödlök, stekta smulor av kavring och toppa med krasse. Något liknande kanske man kan få till i en sous vide...

Äggtilltugg till drinken
Ta av toppen på flera råa ägg. Häll ut innehållet i en skål. Tvätta och spara äggskalen. Gör en äggröra bestående av ägget, smör, grädde, salt och peppar. Smaka av med riven tryffel eller fin tryffelolja (eller något annat du tycker passar med/i äggröra). Sätt äggskalen i äggkoppar och fyll dem med äggröran. Toppa med parmesanchips och servera som tilltugg med en sked.

Sparrissallad med pocherat ägg
Varm sparrisallad med röktskinka, strimlad purjolök, surdegskrutonger, pocherat ägg och hollandaise. Kanske inte så experimentellt, men extremt gott. Koka grön sparris ganska mjuk, blanda med skinkan, purjolöken och krutonger. Toppa med pocherade ägg och hollandaisesås. Salta och peppra.

Hur ska man kombinera ägg och vin?