Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss

PS PRAT om mat

En blogg om att lyckas med mat, matlagning och matkultur.

Julen varar än till påska

1/13/2021

0 Kommentarer

 
​Påsken är för mig verkligen då den ljusa tiden knackar på dörren trots att den i år ligger ovanligt tidigt. Påskmaten skall vara i vårens tecken och fylld med grönsaker, färg och självklart ÄGG.

Ägg är en fantastisk råvara, den är inte bara nyttig, den är billig och mättande och variationsmöjligheterna är oändliga, allt från vardag till lyxmat. Är det någon råvara man har råd att exprimentera med så är det väl ägg. Jag har prövat mycket, både med goda och mindre lyckade resultat.

Äggröra i sitt eget skal
Årets roliga äggtrix är "scrambled eggs in its own shell". Någor nytt och spännande. Om du lyckats med det så får du ett helt gult ägg efter att du kokat det....Tala om en snackis vid påskbordet. Det finns en utmärkt film på YouTube hur man gör. Det viktigaste är att ägget är färskt och rumstempererat när du börjar.

Friterat ägg med sparris
Ett annat äggtips, är att pochera små ägg i två minuter och kyla ner. Doppa sedan ägget först i mjöl sedan i uppvispat ägg och till sist i panko. Fritera sedan ägget snabbt i 180 gradig olja.

Servera med kokt sparris och hollandaise samt några skalade räkor toppat med gräslök.

Confiterad äggula
En annan äggande rätt som jag gärna serverar är confiterad äggula med tillbehör. Sätt ungnen på 60 grader. Separera gulorna och vitorna. Lägg gulorna separat i olja. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 1 timme. Servera gulan på gräddfil med löjrom, hackad rödlök, stekta smulor av kavring och toppa med krasse.

Äggtilltugg
När familjen eller gästerna kommer vill man kanske börja påskmåltiden med en drink. Som tilltugg kan man ockå servera ägg. Ta av toppen på flera råa ägg. Häll ut innehållet i en skål. Tvätta och spara äggskalen. Gör en äggröra bestående av ägget, smör, grädde, salt och peppar. Smaka av med riven tryffel eller fin tryffelolja. Sätt äggskalen i äggkoppar och fyll dem med äggröran. Toppa med parmesanchips och servera som tilltugg med en sked.

Du kan också göra som ovan men utesluta tryffeln och bara ha äggröra i äggen. Toppa med vad du gillar. Jag brukar ha laxrom och gräslök eller rökt lax och pepparot.... Ta vad du själv gillar, då brukar det bli godast. 

Sparrissallad med pocherat ägg
Hur som helst, hur mycket nya ideer jag än har inom äggområdet finns det en självskriven rätt hemma hos oss. Det är varm sparrisallad med röktskinka, strimlad purjolök, surdegskrutonger, pocherat ägg och hollandaise. Utan den ingen påsk enligt barnen.

Jag använder grön sparris i denna sallad, som kokas mjuk, blandas med skinkan, purjolöken och krutonger. Lägg allt på ett stort fat och toppa med pocherade ägg och hollandaisesås. Salta och peppra.

Servera och påsken kan börja.

Glad Påsk!
Bild
0 Kommentarer



Lämna ett svar.

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss