Kombinera vin och ägg

• Det är svavel i ägget som ställer till det
• Tänk "smakbrygga"
• Är vinet "komplement" eller "kontrast"?
  
• Vin + ägg + sparris = extra svårt
  
• Ägg + cava = en bra kombination
  

Kombinera vin och svavel...

Ägg är ett fantastiskt, allsidigt livsmedel – inte bara på påsken, utan även för snabba och lätta vår- och sommarmiddagar och luncher i trädgården. Men att kombinera ägg med vin kan framkalla en otrevlig metallsmak i vinet. Det beror på att ägg innehåller svavel. Vitt vin med lite sötma kan fungera med ägg, men rött vin är nästan omöjligt till. Den enklaste lösningen är att dricka öl, men det finns en proffsiga lösningar om du absolut vill ha vin:

Till produkten

Tänk "smakbrygga"

Det hörs på ordet att det handlar om att hjälpa maten och drycken till ett lyckat möte i munnen. Några ingredienser som kan fungera som smakbryggor mellan ägg och vin är citron och vinäger, stekt svamp och stekt lök, ost, grädde och smör, kaviar (den finare sorten), tomatsås, med flera.

Alla de här ingredienserna ger en fin smakbrygga till vin, inte minst vita viner. Ett rött vin med tanniner som skär genom fettet och den mättade smaken av äggula i en bearnaise är en njutning. Och fisk med hackat ägg och smält smör blir en stor upplevelse i sällskap med ett friskt, vitt vin. När du tänker vin och ägg, tänk smakbrygga…

"Komplement" eller "kontrast"

Ibland handlar det om något så tekniskt som att ”komplettera eller kontrastera” ägget med vinet. Det kan låta pretentiöst, men här är några konkreta exempel:

• En omelett är bland det enklaste man kan göra med ägg och rätten kan varieras i det oändliga. Till en omelett med färska, smakrika örter passar ett syrligt och friskt vin som kontrast.
  
• En toast med ägg och svamp är en enkel aptitretare. Svampen gör den lätt att kombinera med ett rödvin med lite fylliga, jordiga smaker. Det jordiga i maten fungerar som komplement till det jordiga i drycken.
  
• Till ett pocherat ägg med lax och parmesan passar champagne. Den friska, syrliga smaken rensar smaklökarna och kontrasterar mättnaden i ägget och laxens fetma och rökighet.

Kombinera vin, ägg och sparris

Ägg och sparris tycker om varandra. Men att kombinera vin med båda dessa – sparrisomelett, en sparrisfrittata eller en paj med äggstanning – är en dubbel utmaning som kräver kunskap och skicklighet:

• Tipset för vita viner är att du behöver ett vitt vin utan ekfatskaraktär och som har inslag av citrus.
  
• Många finsmakare anser att druvan Grüner Veltliner, som är populär i Österrike, har toner av gröna örter och gräs och komplementerar sparrisens speciella smak.
• Om du anser att det finns ett rött vin som kan kombineras med ägg och sparris får du gärna höra av dig till [email protected]

Kombinera ägg och Cava

En del sommelierer menar att mousserande Cava från Spanien är särskilt lämplig i kombination med ägg (dvs rätter som smakar ägg, inte bara innehåller ägg). Det är den höga, friska kolsyrehalten och den relativt höga alkoholhalten som gör det.

Precis allt om ägg

Välja vin med de 5 grundsmakerna

Bra att ha: