spättarullader med sparris

Servera gärna sparris till dessa spättarullader med stenbitsrom och gräslök. Såsen, med både grädde och smör, passar utmärkt till. Kryddsmöret med ättika ger en fin brytning.

Spättarullader med rom och gräslök
1 liten gul lök, finhackad
2 dl vitt vin
3 dl grädde
1 tärning fiskbuljong
1 dl vatten
1 msk maizena
0,5 dl gräslök, finskuren + lite till dekoration
80g röd stenbitsrom
400g spättafileér
Kryddsmör med gräslök och ättika
Smör
Salt och peppar

Gör så här:

• Fräs löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt vinet och reducera tills ca hälften återstår.
  
• Häll i grädde, vatten och smula ner buljongen, koka 7-8 minuter.
  
• Red av såsen med maizenan utrörd i lite vatten och sjud några minuter till så att den tjocknar. Tillsätt gräslök och krydda upp med peppar.
  
• Lägg fileérna med skinnsidan upp. Krydda med salt och peppar. Lägg lite kryddsmör på varje filé och rulla ihop. 
  
• Lägg rulladerna i en smord form med skarven nedåt.
  
• Häll såsen över fisken och sätt in formen i ugnen, 200 grader i ca 20 min.
• När fisken är klar, rör försiktigt ned hälften av stenbitsrommen i såsen. Resten använder du till att toppa rulladerna med.
• Strö över hackad gräslök.
  

 Servera spättan på en rejäl bädd med perfekt kokt sparris.