Kolgrill eller gasolgrill?

En av våra favoritkockar, Linn Söderström, fick en alldeles egen gnälltråd på Flashback efter att hon i en artikel i Aftonbladet sa något i stil med "värmekälla som värmekälla det som tillför smakskillnader är inte om du eldar med gas eller kol".

Med lite hjälp från Linn reder vi ut det, en gång för alla, hela här:

En grill kan tillföra:

• smak
• textur
• en känsla av hegemonisk manlighet av själva grillaren
• ångest
• mysighet med levande lågor av eld
• sot på livsmedlet

Kolgrill vs gasolgrill: 
Kol och ved får ju själva grillaren att lukta som en hot dog på dagisutflykt och då borde även de flesta livsmedel att ta över några av de där karaktäristiska rökiga lägereldssmakerna. Men det beror på HUR man grillar:

• Ligger en skiva kött på det där gallret i fyra minuter på varje sida och blir brynt och sedan bärs in i matsalen och äts upp kan man gott och väl ha en gasgrill. I dessa fall är användandet av just kol eller ved till 90 % för mysighetsupplevelses skull.
• Däremot kan man utnyttja träet och kolens egenskaper när man ändå håller på. Man kan stänga in röken med lock och kanske spä på med lite extra rökighet i form av enris eller rökspån, för att på så vis smaksätta den där köttbiten. Då kan man dessutom skippa alla bbq-marinader och liquid smokeflaskor...

Mer om grill och smak

• För att röka saker på lägre temperatur och under längre tid (tex såser, majonnäser, ostar, fisk) kan man ha väldigt lite glöd i en vanlig klotgrill och ställa livsmedlet långt från värmekällan – men ha det som ska ryka i direktkontakt med den. (Gäller även gasolgrill.)

Grilla som ett proffs