Recept Minipaj med nässlor

Steg ett: plocka med omsorg

• Plocka de små späda toppskotten i skogslundar och på ängar. Undvik ladugårdar, gödselstackar, komposter och även växtplatser intill bilvägar.
  
• Använd handskar när du plockar, vid torkning eller upphettning slutar nässlorna brännas.
  

Recept: Minipajer med nässlor
Har du inga små pajformar funkar muffinsplåtar eller muffinsformar i aluminium bra. Pajarna går att frysa i ett par månader.

Recept pajdeg:
175 g kylskåpskallt smör
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
ev. lite iskallt vatten

Fyllning:
1 ägg
​1 dl mjölk eller grädde
130 g ricottaost
"Lagom" med förvällda nässlor – eller något annat du gillar.

Så förväller du nässlor:

• Lägg en stor skörd rena, sköljda nässlor i en rymlig kastrull.
  
• Värm upp tills nässlorna kokar i sin egen vätska, precis som du hade gjort med spenat.
• Koka bort det mesta av vätskan och smaka av med salt och lite peppar
  
• Om du vill, fräs på med olivolja och/eller smör och vitlök, chili, m m
• Låt svalna innan du använde i nässelpaj

Nässelpaj, gör så här:

• Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare.
  
• Tillsätt några droppar kallt vatten om degen känns torr.
• Låt stå kallt i ca 30 minuter.
• Smörj och tumma ut degen i formarna.
  
• Ställ dem kallt i ytterligare ca 15 minuter.
• Vispa ägget, rör i vätskan och tillsätt ricottan + de förvällda nässlorna
  
• Smaka av med salt och peppar.
• Fördela fyllningen i formarna.
• Grädda i cirka 20-25 minuter eller tills de får fin färg i 200 grader.

Det går lika bra med spenat...