Primörernas primör

Sparris, en lättfrusen själ
De första veckorna när sparrisen tittar fram ur myllan brukar kunna vara lite tuffa för dem. Rötterna klarar sig bra men de fina små stänglarna som kikar upp fryser lätt. Vi har haft minusgrader i flera nätter så jag bäddar ömt in min sparrislist med fiberduk varje kväll. Lite duttande är de allt värda för belöningen är ju så stor. Att kunna tassa ut till köksträdgården och skära av pinfärsk och spänstig sparris för att sedan direkt kunna tillaga och äta dem är ren och skär lyx och matkärlek. Så jag vill inte dela med mig av min sparris till farbror frost.

Kraftig Rambo och späd Primaverde
Jag odlar sorterna Rambo och Primaverde. Rambo är som namnet antyder en kraftig och robust sort medan Primaverde är spädare och grönare. Båda är lika goda men har olika karaktär. Primaverden kallas även för salladssparris och kan till och med ätas rå men Rambo ska med fördel tillagas ett par minuter.

Snabblagad sparris med chili och limesmör
Det fina med sparris, förutom den goda smaken, är att den inte kräver så lång tillagning. Den borde nästan klassas som fast food men med epitetet delux. Oftast så kokar jag bara sparrisen lätt, grillar eller råsteker den snabbt i en panna och serverar med en hollandaise eller ett skirat smör. Ett favoritrecept där jag smaksätter smöret med chili och lime har jag delat tidigare på PS och det hittar du här.

Men som ni kanske har märkt så har jag en liten förkärlek till snabblagade soppor så givetvis avnjutes även primörernas primör på detta vis. För att få soppan än mer lyxig så toppar jag den med lite olika tillbehör. Dels för att det är gott men inte att förglömma - man äter med ögonen också!

Recept sparrissoppa

• 500g grön sparris
• 1 liten gul lök 
• 1 vitlöksklyfta
• 8 dl hönsbuljong
• 1 dl vitt vin
• 2 dl grädde
• smör 
• salt och peppar

Gör så här
1. Skär eller bryt bort de hårda ändarna på sparrisen och skär den sedan i cm långa bitar.
2. Finhacka löken.
3. Fräs löken och en pressad vitlöksklyfta försiktigt i smör i en kastrull utan att de tar färg.
4. Tillsätt sparris, buljong, vin och grädde. 
5. Koka i ca 15 min och mixa sedan allt till en slät och luftig soppa. 
6. Smaka av med salt och peppar. 
7. Häll upp soppan i tallrikar och dekorera dem fint. 

Du kan läsa mer om sparris här och hur du matchar den med vin här.