Rabarbertider!

​Något av det bästa med våren som sakta övergår till sommar är helt klart rabarbern. Äntligen går det att plocka av de första rejäla stjälkarna men har du ingen själv är det inte för sent än.

Av de sorter som finns i handeln är Elmsfeuer min absoluta favorit. Ordentligt röda och med en ljuvlig smak. Köp en kruka och plantera hemma i landet eller i en stor hink och ställ på balkongen. Lerjord är allra bäst och om man som jag bor i Uppsala innebär det att man kan peta ner den så gott som var som helst.

När den växer till sig plockar man av de stora bladen löpande eftersom det då hela tiden dyker upp nya. När den skjuter upp en blomma i mitten plockar man av den illa kvickt för annars blir rabarbern träig och tråkig. Jag har skördat långt in på hösten och förmodligen har jag fortfarande mängder undanstoppat i frysen.

Det som inte går åt direkt skär man upp i bitar, strör lite socker över och fryser in. Kan man vacca den är det så klart allra bäst.

Saft och kräm i all ära - men det går att göra så mycket mer smarrigt med den. 

- Koka upp 500 g rabarber med 1 dl vatten och 1 dl socker. Mixa slätt. Ställ in i frysen tills det blir halvfast. Vispa upp två äggvitor med ett par matskedar florsocker tills du har en marängliknande konsistens. Tillsätt eventuellt lite vaniljpulver. Mixa marängen med rabarbern och frys åter in. Rör om lite då och då i den. Servera med glass.

- Ställ ett par stjälkar i en kanna kall vatten och låt stå och dra någon timme -> världens godaste rabarbervatten!

- Eller varför inte rosta den i ugnen på 200 grader med lite socker strödd över sig. Efter 10-15 minuter är den mjuk men håller formen. Servera med en liten mandelkaka och glass eller vispgrädde.

Rabarber är också fantastiskt att kombinera med lite salta tillbehör. Rekommenderad läsning är Smakskolan här på Professional Secrets!