Riktigt kladdiga BBQ-revbensspjäll!

De här görs som de alltid gjort i Södern i USA – antingen kokar han dem först eller så låter han dem ligga på indirekt värme i grillen under en lång tid för att bli så möra att de faller sönder.

Om man inte har en enorm grill eller orkar hålla på med en massa finlir kan man lika gärna slå in spjällen i folie och antingen baka dem i ugnen eller i grillen men då utan rädsla för att de blir brända.

Recept kladdiga BBQ-revbensspjäll
Tid: 3 timmar 
Mängd: 4 portioner

2 kg revbensspjäll (med ben)
Salt & peppar
4 msk mörk sirap
1 färsk röd chili
2 tsk Worcestershiresås
1 msk mald ingefära
1 krm muskotnöt
1 tsk paprikapulver
0.5 msk torkad rosmarin
1 tsk soja
3 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
0.5 färsk röd chili
0.5 dl Singleton Spey Cascade
3 msk mörkt muscovadosocker (50/50 råsocker/farinsocker kan funka som substitut)
1 dl ketchup
2 tsk dijonsenap
1 msk Worcestershiresås

Gör så här:

• Salta och peppra revbensspjällen rikligt.
  
• Finhacka chilin. Rör samman sirap, chili, Worcestershiresås, ingefära, muskot, paprika, rosmarin och soja. Smeta in spjällen ordentligt med marinaden och lägg i en påse i kylen över natten.
• Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram spjällen, ta ur dem ur påsen och slå in i folie. Baka dem i mitten av ugnen cirka 2 – 2.5 timmar. De är klara när de är riktigt möra och man nästan kan dra bort köttet från benen.
• Riv ingefära, vitlök och chili på ett rivjärn. Häll ner det i en kastrull och tillsätt whisky, socker, ketchup, senap och Worcestershiresås. Häll i 1/2 dl vatten och koka upp såsen. Låt sjuda tills den tjocknar.
• Höj temperaturen i ugnen till 220 grader. Ta ut spjällen ur folien och lägg i en form. Pensla spjällen med rikligt med sås. In i ugnen igen. Ta ut och pensla ett par gånger till och när de börjar få fin färg är de klara.
• Låt spjällen vila 5-10 minuter, skär upp och ät omedelbart. Gärna med lite extra sås vid sidan om.

Om konsten att grilla revbensspjäll