Grönsaker för köttätare

För vår egen hälsas, för miljöns och för djurens skull vore det bättre om vi alla åt mindre kött. Men hur gör man om man om man inte riktigt har lärt sig att uppskatta grönsaker? Några tips från grönsaksproffsen:

Laga grönsaker som kött
Många tillagningsmetoder som tillämpas på kött och fisk fungerar även på grönsaker. Det går utmärkt att grilla, ugnsbaka, torrhalstra och fritera grönsaker och njuta av maillardeffekten (de där goda, rostade smakerna som uppstår vid höga temperaturer och torr värme).

Fritera grönsaker – som pommes frites
Det är lätt att glömma bort, men pommes frites är faktiskt vegetarisk – till och med vegansk – mat. Det är de höga temperaturerna, den frasiga konsistensen och det rikliga saltet som gör det.

Tomat är en grönsak – ät pasta
Just det. Alla älskar spaghetti med köttfärssås, men kärleken till samma spaghetti med en hemmagjord tomatsås växer sig lätt lika stor. Snåla inte med parmesan, kapris, oliver, färsk basilika, rostade pinjenötter och andra oemotståndliga accenter.

Ost + grönsaker = sant
Många ljuvliga grönsaker blir ännu ljuvligare i mötet med varm, mullig, smakrik och fet ost. Och en perfekt kokt pasta. Ost gör även under när du gratinerar grönsaker (nästan vilken som helst), garnerar en vegetarisk taco, rundar av en risotto på svamp eller sparris, och så vidare.

Grönsaker behöver smaksättare
Var inte rädd för att krydda. Och var inte rädd för fett och salt, tyvärr är det ofta de här två smakbärarna – som inte är nyttiga i för stora mängder – som gör skillnaden. För övrigt så kanske dhal – en ordentligt kryddad indisk linssoppa – är världens bästa vegorätt.

Ät grönsaker som en asiat
Det vara japanerna som upptäckte umami. I det asiatiska köket är man mästare på att lyfta matupplevelsen med hjälp av den femte, proteinbaserade smaken. Det är sällan man saknar kött i en vällagad vegetarisk rätt med asiatiskt ursprung. Umami hittar du bland annat i soja, miso-buljong, fisksås, ostronsås, räkpasta, sardeller, mögelostar, svamp och även tomater och potatis.
​
Sugen på inspiration? Till Allt om grönsaker