Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Dessert / Klassiker / Crêpes Suzette 

Crêpes Suzette

  • Ta fram glassen i tid
  • Stäng av fläkten
  • Se till att alla sitter ner
  • Flambering är både smaksättning och presentation
  • Servera genast
Mer franskt än Crêpes Suzette blir det inte i dessertköket. Den franska motsvarigheten till pannkaka eller plätt är lite tunnare och elegantare än våra rejäla torsdagsvarianter. Tillägget ”Suzette” betyder i den här klassiska desserten att crêpen karamelliserats och doftar apelsin, både tack vare rivet apelsinskal och sprit med citrustoner. Och smör.
Flamberade Crêpes Suzette
Det finns en anledning till varför klassiska desserter är klassiker.
Christophe Buchet, Bleck, m fl
LÄS MER
till produkten

Vem var Suzette?

Ingen vet säkert, men det mest troliga ryktet säger att hon var en ung dam vars familj umgicks en hel del med prinsen av Wales på 1890-talet. Samma rykte säger att hon var så söt att hon fick en dessert på Hôtel de Paris i Monte Carlo uppkallad efter sig. Vad spriten gör i desserten förtäljer inte historien.

Sprit till Crêpes Suzette

Ursprungligen användes citruslikören Curaçao till Crêpes Suzette. Curaçao gjordes från början av en särskild sorts pomerans som växer på den västindiska ön som gav likören sitt namn. Numera får man ofta till smaken och flammorna med Grand Marnier, Cointreau eller cognac.

Vilken sprit kan man flambera?

I princip kan man flambera med vilken sprit och vilken smak på spriten man vill. Men: För att den ska antända och brinna så behöver alkoholhalten vara ca 40 procent och spriten ska vara upphettad till ca 50 grader. Om man flamberar med en svagare sprit så behöver man hjälpa den på traven med lite 40-procentig sprit (en smaklös sådan om man inte vill påverka aromerna).

Traditionellt så används, som sagt, en sprit med apelsinkaraktär till Crêpes Suzette. 

Flambera där det syns

Flambering tillför visserligen en liten eldad ton till smaken, man framför allt ser det väldigt imponerande ut. Se därför till att samla sällskapet runt crêpefatet innan du tänder på. Att komma ut från köket och berätta att crêpen på tallriken är flamberad är lite som att komma ut och berätta att du just korkat upp champagnen själv men att det finns lite mousserande kvar.

Flambera inte under fläkten

​Om du flamberar på spisen, tänk på att stänga av fläkten först. Annars kan eldsflammor leta sig upp i fläkten och antända fett som samlats där. Har du vänner med yviga frisyrer kan det vara bra att be dem hålla sig på avstånd också. Doften av bränt hår är förödande för matlusten.

Suzette utan sprit?

Det finns recept på Crêpes Suzette utan sprit, men om man inte använder sprit kan man inte flambera. Om man inte flamberar får man inte den där brända ytan som gör crêpen spännande. Det allra mesta av alkoholen dunstar vid tillagning och flambering, men vill man inte ha sprit i sin dessert finns det massor av andra desserter man kan göra. Chokladmousse eller crème brûlée, till exempel.

Laga Crêpes Suzette

Först gör du de tunna pannkakorna, crêpes. Glöm inte att låta smeten stå och svälla, minst en halvtimme. Därefter gör du en smörsås med socker och rivet apelsinskal. Crêpesen får upp värmen igen när de vänds i såsen. Vik ihop och lägg varje crêpe prydligt på ett eldfast fat, eller utför det här momentet i en snygg sauteuse. Strö över socker, ringla över sprit och tänd på. Även detta kommer att öka temperaturen – på mer än ett plan – på desserten. När flammorna har dött ut är det dags att servera. 

Servera crêpes

Klicka här när du vill redigera.

Garnera crêpes

Flamberingen är huvudnumret när du serverar crêpes suzette. En tradition på franska krogar är att hovmästaren gör det vid bordet där gästerna sitter så att ingen missar det här spektaklet. Men garnera gärna med några tunna strimlor apelsinskal det sista du gör. och vaniljglass är gott till. Ta fram den i god tid så att du kan forma en mjuk, smakrik boll som pryder desserten.

Recept Crêpes Suzette

4-6 portioner:
2 dl mjölk
2 dl vatten
3 dl vetemjöl
4 äggulor
100 g smör, smält
2 krm salt
2 1/2 msk Grand Marnier eller Cointreau
smör till stekning

Apelsinsås:
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
50 g smör
2 dl saft från apelsin

Flambering:
2 msk strösocker
2 msk Grand Marnier eller Cointreau
2 msk cognac
  • Blanda mjölk och vatten och vispa ner mjölet i blandningen. Blanda även ner äggulor, smält smör och likör. Låt smeten stå i minst 30 minuter.
  • Stek tunna crêpes. 
  • Låt smör, socker och rivet apelsinskal koka upp i en vid kastrull och puttra tills sockret löst sig. Häll i apelsinsaften och koka utan lock i ett par minuter.
  • Vänd crêpen i den sjudande apelsinsåsen. Vik ihop (lite som man viker ihop en servett) och lägg på ett fat. När alla crêpes är snyggt ihopvikta lägger du tillbaka dem i kastrullen, strör över socker, ringlar över sprit och tänder på.
  • Servera direkt med en kula vaniljglass.
Närbild Crêpes Suzette med apelsin
Allt man kan göra på krogen kan man göra hemma.
​
Kin Tsui, Wäst39
fler klassiker

Kocken tipsar

till produkten
till produkten
till produkten
till produkten

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss