Kummin och spiskummin

Kryddan som kallas kummin är ingen nyhet i svenska kök, men är det samma sak som spiskummin? Vi reder ut begreppen en gång för alla:

Kummin och spiskummin är två olika kryddor
De är släkt med varandra och med fänkål
Svensk "kummin" är inte detsamma som engelsk "cumin". Se nedan.

Två olika kryddor

Kummin och spiskummin är nära släkt (och båda är släkt med fänkål) men smak och användningsområden skiljer sig åt. Att de ofta förväxlas i recept kan bero på att spiskummin heter ”cumin” på både engelska och franska och ”comino” på spanska.

till produkten

Kummin = Carum Carvi = Caraway

Det vi kallar kummin heter ”Caraway” på engelska. Fröna – som egentligen är torkade frukter – används ofta hela och har en smak som påminner om anis och fänkål. De används ofta i bröd, men också till att smaksätta sprit, varmrätter och desserter. Till exempel:

Akvavit – snaps
Sauerkraut
(Tyska) korvar med griskött
Goulasch
Kumminost m fl
Rågbröd
Salta (ost)kex
Harissa
Bakverk från Mellanöstern

Spiskummin = Cuminum Cyminum = Cumin

Spiskummin är en lite senare import än kummin, ovan. Ordet "kummin" har semitiskt ursprung och ”spis” kommer antagligen från tyskans ”speise” för mat och matlagning.

Spiskummin är vanlig i det indiska, nordafrikanska och mexikanska köken. Smaken är kryddig och ”varm” och lite besk och utvecklas om kryddan rostas och/eller steks i olja. Spiskummin dyker bland annat upp i: