Fransk fisksoppa

I franska hem har alla sin egen variant på hur man lagar en bouillabaisse. Åsikterna går isär om det ska vara musslor, om det bara får vara vit fisk, om det verkligen ska vara saffran, om den ska serveras med aioli eller rouille, med mera. Här kommer i alla fall ett bra, klassiskt grundrecept.

Tips när du lagar bouillabaisse:

Laga gärna den aromatiska grunden till fisksoppan/fiskgrytan i förväg.
Lägg i fisken bara en stund före servering.
Smaken av saffran ska endast anas. Mer saffran blir inte godare.
Överdriv inte den råa vitlöken i aiolin.

till produkten

Recept fransk fisksoppa

Ingredienser (för 5-6 personer):

SOPPAN:
1-2 stånd fänkål
1 gul lök
2 röda spetspaprikor (eller annan sort som smakar något)
2 burkar krossade tomater av bra kvalitet
1 msk tomatpuré
1 msk stött anis
Timjan
Ett lagerblad
1 paket saffran (om du vill)
1 glas vitt vin
Ca 1 liter fiskfond (ju finare, desto bättre)
Ca 600 g vit fisk (blanda gärna) i munsbitar

MUSSLORNA:
Ett nät med (tvättade, slutna, osv) blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Storbladig persilja
1 glas vitt vin
½ liter vatten

AIOLÍN:
2 äggulor
1 tesked dijonsenap
Ca 1 dl fin olivolja
Ca 1 dl smaklös olja (t ex solros)
1 riven/pressad vitlöksklyfta
Saften från en halv citron
Salt

Gör så här:

AIOLÍN:

Ställ fram ingredienserna så att allt är ungefär samma temperatur.
Separera äggulorna i botten på en liten skål. Rör ner senapen.
Droppa i olivoljan under vispning (och därefter en tunn stråle, osv) tills du har en stadig och vackert gul emulsion. Ta ungefär hälften-hälften av oljorna.
Rör ner övriga ingredienser och ställ i kylen (där smakerna kommer att utvecklas).

BASEN TILL BOUILLABAISSE

Hacka fänkål, lök och paprikor.
Täck botten i en gryta med (en mindre exklusiv) olivolja. Stek de hackade grönsakerna mjuka. Tillsätt tomat, tomatpuré, kryddor, vin och fiskfond.
Låt koka ihop ca ½ timme.

MUSSLORNA:

Hacka lök vitlök och bladpersilja och stek dem mjuka i olivolja i botten på en stor kastrull.
Öka på värmen och häll i musslorna. Häll i vinet, sätt på lock och låt musslorna koka i ångorna. Tillsätt vattnet och se till att alla musslor har öppnat sig innan du tar kastrullen från värmen.

SERVERA FISKSOPPAN:

Värm upp fiskgrytan och häll över spadet från musslorna. Salta och peppra vid behov.
Lägg varsamt i fisken och låt sjuda en kort stund. Ta grytan från värmen.
Servera i skålar och garnera med musslorna och hackad persilja. Gärna ett grovt bröd och goda ostar till…

PS:
Om du får fisksoppa över, plocka ut eventuella fiskbitar och frys in och återanvänd.

koka fisk

tillaga fisk