Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Kökets grunder / PS Smakskola / Sött

Allt om sötma

  • Sött signalerar kolhydrater/energi
  • Socker lyfter (likt salt) andra smaker
  • Socker ger även en munkänsla
 
Sött signalerar ätbara och energirika kolhydrater. De kemiska kedjor som bildar socker är relativt korta och brukar därför kallas ”snabba”, för att de snabbt bryts ner i kroppen och där förvandlas till energi.

Socker är en smakförhöjare

Socker, liksom salt, har en förmåga att lyfta fram smaker. Många såser och grytor får en kraftig smakförstärkning med lite tillsatt socker. En lite djupare sötma fungerar bra med bland annat tomat, kyckling och fläskkött.
Söta karameller
till produkten

​Sötma godare med syra

Utan syra upplevs sötma ofta som kladdig och kletig, eller till och med ofräsch. Att suga på en sockerbit blir en roligare upplevelse så fort du tillför några droppar citron. Det är kombinationen syra och socker som gör att apelsiner, läsk, vita viner, med mera, smakar så gott.

Socker som känsla

Att tillföra större mängder socker i maten handlar inte bara om smak. Sockret framkallar även en tjockflytande, len och aptitlig mun-känsla.

För mycket socker idag

Tidigare, när vi utvecklades från apor till människor, förekom bara socker i riktigt stora mängder i naturlig honung. Idag framställs socker i enorma mängder från sockerbetor och sockerrör. Raffinerat och rent socker – som påverkar sötheten utan att påverka smaken – har revolutionerat matlagningskonsten. Tyvärr kan för mycket av det goda få negativa bieffekter.

Raffinerad sötma

Raffinerat socker, brunt socker, muscovadosocker, sirap, lönnsirap, palmsocker, honung och andra källor till socker ger alla olika smakupplevelser.

Naturlig sötma

Sötma finns naturligt i olika grönsaker såsom lök, rödbetor, morötter, vitkål, med flera. Och naturligtvis i frukt. De goda smakerna och aromerna i stekt lök och på ytan av stekt och grillat kött beror på reaktioner som inkluderar socker.

Stärkelse kan bli söt

Vissa former av stärkelse, "snabba kolhydrater", börjar brytas ner redan av salivet i munnen och smakar därför också sött. Prova att tugga på en bit vitt, osötat bröd en stund så infinner sig snart sötman.

Socker smälter vid 160 grader

Socker karamelliseras när temperaturen överstiger smältpunkten vid 160 grader.

Även fett är sött

Munnen kan även uppfatta fetter och oljor som söta. Fett är en ännu mer potent källa till energi än socker, men en långsammare sådan.

Mat och vin

Bild
Läs om vin och grundsmakerna
vin och grundsmakerna

Bästsäljare

till produkten
till produkten
till produkten
till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss