Tomahawk steak

Styckdetaljen "Tomahawk" är i rpincip en grovt skuren entrecôte/ribeye
Det som utmärker tomahawken är att det långa revbenet sitter kvar
Det stora/tjocka formatet kräver lite finess vid tillagning

Rätt innertemperatur Tomahawk

Tomahawk är en utmärkt styckdetalj för grillen eller pannan och något för gästerna att prata om. Det är viktigt att kärnan uppnår rätt temperatur – och det kommer ta lite tid på grund av styckdetaljens tjocklek.

Medium-rare: 50-54°C
Medium: 54-58°C
Medium-well: 58-65°C
Well done: 65-72°C

till produkten

Hur lagar man Tomahawk?

En fin Tomhawk har gott om insprängt fett. Ett tips (liksom med entrecôte, är att inte sikta på en alltför låg innertemperatur. Då är risken stor att kärnan bjuder på ljummet och icke tillagat fett. Sikta hellre på medium till än på rare, så att fettet kan smälta och ge smak åt det omkringliggande köttet.

Salta Tomahawken i god tid före tillagning så att saltet hinner marinera köttet.

Ett tips är – eftersom köttbiten är så tjock – är att tillämpa metoden "reverse sear", dvs att du tillagar Tomahawken på låg och långsam värme först, med god kontroll på värmeutvecklingen, och avslutar med en hastig omgång på riktigt hög temperatur.

Eventuell fettkappa ska sitta kvar till efter grillning/stekning (och den lär orsaka en del bränder om du grillar).

Låt vila minst 5 minuter efter tillagning.

Tranchera efter grillning och servera i vackra skivor.