Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Kökets grunder / Lilla redskapsskolan / Bästa kastrullen / Vilken kastrull till vad

Vilken kastrull till vad?

  • Marginal upp till kanten om du kokar
  • Ännu mer marginal om du friterar...
  • Hellre för stor än för liten
Det är upptagningen och fördelningen av värme i kastrullens botten som är nyckeln till allt. Om dina kastruller inte har en tjock botten i flera lager med bra värmeegenskaper, skaffa nya. (Till exempel PS kastruller med 5 lager hela vägen upp.) Men det finns också annat att tänka på när du ska välja rätt kastrull till rätt uppgift:
Stapelbara kastruller
Tunn botten funkar helt enkelt inte.
– Carina Brydling, kocklandslaget m m, om kastruller
Till produkten

Marginal när du kokar

Måtta vatten – och råvaror som ska ner i vattnet – så att du vet att du har en generös marginal på insidan upp till kastrullens kant. Hellre för stor än för liten marginal.

Ännu mer marginal när du friterar

Kokhet olja är inte att leka med, därför ska du alltid tänka på säkerheten när du friterar:
  • Om det går, välj en högsmal kastrull (se nedan).
  • Lämna alltid en ordentlig säkerhetsmarginal upp till kanten på kastrullens insida.
  • Att fylla högst 2/3 av kastrullen är en bra tumregel.
  • Ha alltid ett lock redo för om oljan skulle brinna.
  • Försök aldrig släcka olja med vatten (du får en explosion i stället.)

Rostfritt stål bäst till allt

Det tål hårda tag, det tål höga temperaturer, det tål syrliga vätskor, det är snyggt, det är ett "rent" material, och det är långsiktigt hållbart – både i köket för miljön.

Hellre för stor än för liten

Att använda en för liten kastrull är i bästa fall att be om kladdiga olyckor på spisen, i värsta fall en allvarlig säkerhetsrisk. Använd hellre en för stor.

Bred eller högsmal kastrull?

  • En bred kastrull passar bra när du ska koka ner en vätska eller en sås, bräsera, steka, bryna kött (som ska stanna i kastrullen…), med mera.
  • En högsmal kastrull passar bra när du ska koka ägg (det går åt mindre vatten), blanchera, koka sparris, fritera, med mera.

Ska den in i ugnen?

Då behöver du en kastrull med lock och handtag som tål värme...

Bra att ha – liten temperaturlära

  • 0 grader – Vatten fryser
  • 5 grader – Patogener slutar föröka sig
  • 57 grader – De flesta patogener dör
  • 78 grader – Alkohol (etanol) kokar och dunstar
  • 80 grader – Optimal vattentemperatur för många tesorter
  • 100 grader – Vatten kokar (även mjölk)
  • 140-165 grader – Maillardeffekten (matens yta blir ”brynt” av stekning)
  • 160-180 grader – Lämplig oljetemperatur för frityr
Kastrull av proffskvalitet
PS Kastruller
Allt om PS Kastruller

Bästsäljare

till produkten
till produkten
till produkten
till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss