Vilken kastrull till vad?

Marginal upp till kanten om du kokar
Ännu mer marginal om du friterar...
Hellre för stor än för liten

Det är upptagningen och fördelningen av värme i kastrullens botten som är nyckeln till allt. Om dina kastruller inte har en tjock botten i flera lager med bra värmeegenskaper, skaffa nya. (Till exempel PS kastruller med 5 lager hela vägen upp.) Men det finns också annat att tänka på när du ska välja rätt kastrull till rätt uppgift:

Tunn botten funkar helt enkelt inte.
– Carina Brydling, kocklandslaget m m, om kastruller

Till produkten

Marginal när du kokar

Måtta vatten – och råvaror som ska ner i vattnet – så att du vet att du har en generös marginal på insidan upp till kastrullens kant. Hellre för stor än för liten marginal.

Ännu mer marginal när du friterar

Kokhet olja är inte att leka med, därför ska du alltid tänka på säkerheten när du friterar:

Om det går, välj en högsmal kastrull (se nedan).
Lämna alltid en ordentlig säkerhetsmarginal upp till kanten på kastrullens insida.
Att fylla högst 2/3 av kastrullen är en bra tumregel.
Ha alltid ett lock redo för om oljan skulle brinna.
Försök aldrig släcka olja med vatten (du får en explosion i stället.)

Rostfritt stål bäst till allt

Det tål hårda tag, det tål höga temperaturer, det tål syrliga vätskor, det är snyggt, det är ett "rent" material, och det är långsiktigt hållbart – både i köket för miljön.

Hellre för stor än för liten

Att använda en för liten kastrull är i bästa fall att be om kladdiga olyckor på spisen, i värsta fall en allvarlig säkerhetsrisk. Använd hellre en för stor.

Bred eller högsmal kastrull?

En bred kastrull passar bra när du ska koka ner en vätska eller en sås, bräsera, steka, bryna kött (som ska stanna i kastrullen…), med mera.
En högsmal kastrull passar bra när du ska koka ägg (det går åt mindre vatten), blanchera, koka sparris, fritera, med mera.