Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss
F


​Hem / Matkunskap / Kött / Förbereda kött / Möra med kiwi

Möra kött med kiwi

Gästerna kommer om några timmar och du står där med en bit kött som du anar inte är den möraste av styckdetaljer. Vad gör du då för att – bokstavligt talat – lösa biffen? 

Möra med enzymer

Rent tekniskt, när kött möras så är det proteinet i celler och bindväv som bryts ner, med egna eller tillsatta enzymer. I hängmörat kött sker det naturligt och tar lång tid.

Plastinpackat, mörat kött vi köper i butik har förvarats i vakuum minst en vecka. Då får enzymerna tid på sig att bryta ner köttet. Ofta tillsätter man även en saltlösning som jämnar ut smakerna. Att det är så liten konsistens- och smakskillnad på de för-mörade bitarna beror på att processen många gånger slipar bort olikheterna.
Uppskuren kiwi
till produkten

Möra med omogen kiwi

Sverige är ett land med skyhög kiwikonsumtion. Därför är det sannolikt att dilemmat ovan – när gästerna nalkas – kan lösas på ett bra sätt. Det finns kanske en kiwi hemma! Och med tanke på att kiwifrukter som säljs i butikerna tenderar att vara långt ifrån solmogna lämpar de sig fantastiskt för att ordna mörningsprocessen.

Möra med actinidin

Papaya och ananas funkar också alldeles utmärkt. Vad det handlar om är att enzymer i frukterna bryter ner proteinet i köttet betydligt snabbare än den naturliga mörningen. I kiwi heter det actinidin, i papaya papain medan man i ananas hittar det starkaste av dem alla - bromelin. Det är det som gör att det känns som att det sticker i munnen om man går runt och suger på en bit ananas. 

Möra med ingefära

​Även ingefära innehåller ett enzym som mörar köttet – därför ska man vara försiktig med att använda för mycket ingefära i marinader (för länge).

Möra försiktigt

Det finns en hake med att på ett par timmar göra det som i vanliga fall tar en vecka: Det finns inga mellanlägen:
  • Själva mörningen blir inte lika jämn som vid en långsam process.
  • Processen från trött kött till mos går oerhört snabbt.
  • Tar man det i rätt ögonblick har man ett toppenresultat, men över-mörat kött kommer inte att göra någon glad.

Gör så här

Du kan nästan höra gästernas taxi på uppfarten, men du hinner ändå:
  • Skär köttet i max centimetertjocka bitar – gärna tunnare.
  • Ta en kiwi i handen, mosa den och gnid in köttet noggrant.
  • Krydda upp som du brukar, vänta två minuter och lägg därefter på grillen.
  • Vad som nu händer är att köttet snabbmöras utan att bli mosigt. Situationen är räddad
  • Skäms inte för att säga till gästerna att det möra köttet har hängt i din källare en vecka.
  • Smaklig måltid!
Förbereda kött
Grilla kött

Kocken tipsar

till produkten
till produkten
till produkten
till produkten

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss