Gås

En stor fågel som väger många kilo och som associeras med Skåne och den 10 november, men som förtjänar mer uppmärksamhet än så.

Bra att veta

En hel gås väger flera kilo men krymper en hel del i ugnen, bland annat för att fettet rinner bort. Räkna på ungefär ett halvkilo per person.

Hur lagar man gås?

På en gås är ben och vingar seniga och köttet blir mer aptitligt skuret i skivor, mot fibrerna.

Skillnaden i tillagningstid och tillagningsgrad mellan bröst och ben är stor. Sikta på 70 grader för ben och 65 grader för bröst. Låt vila efter tillagning i ugn och tänk på att temperaturen fortsätter att stiga motsvarande ca 4% av ugnsvärmen. Använd gärna termometer.

Gås är fet mat, men det kan du balansera genom att undvika feta, stekta tillbehör.