Gör en terrin

En kall maträtt med hackade råvaror i säsong
Du behöver ett "bindemedel"
Rektangulär form för vackra skivor

Vad är en terrin?

En terrin är, förutom en serveringsskål, en kall maträtt av kött, fisk, skaldjur och/eller grönsaker som hackas och tillagas med något "bindemedel" som håller ihop allt i en form. Här kommer tips och recept på en "grön" variant.

till produkten

En optimal förrätt

Man kan smaksätta en terrin med i princip vad som helst, man kan förbereda den långt innan gästerna kommer, och så är den dessutom snygg. Varianten på den här sidan har en neutral färskost och crème fraîche som "bindemedel", vilket ger en lite syrlig lätthet till rätten. Det gör också att den enkelt kan matchas med olika smaksättningar och tillbehör.

Terrin efter säsong

Ett tips är att helt enkelt göra terrin på det som är i säsong. Två vegetariska exempel:

Kokt kall potatis, 1 dl hackad gräslök och 75 g finriven parmesan.
Kokta, kalla olikfärgade betor och 100 g av en mjuk chevreost utan kanter.

Ju snyggare råvaror och ju snyggare bitar, desto snyggare terrin. Ca 6 medelstora potatisar eller betor är lagom mängd till receptet nedan.

Lunchlådor som terrinform

Det vanliga är att använda en rektangulär brödform till en terrin. Det blir perfekt till ett stort kalas, men för mycket till en vanlig middag. Här har vi bantat ner mängden och receptet till ca 6 personer. Och använt matlådor i glas som terrin-formar. (Även PS mise en place-skålar ger en fint formad terrin.) Att klä in formen med plastfolie får terrinen att släppa lättare.

Grundrecept terrin

För ca 6 pers:

125 g färskost, tex Philadelphia
1 dl crème fraîche
1,5 gelatinblad
Ca 50-100 g ost (beroende på hur smakrik och stark osten är)
Salt & vitpeppar
(finhackade örter ca 1 dl)

Gör så här:

Förbered, koka, tärna och hacka det som du vill ha i din terrin.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter.
Vispa ihop färskosten med crème fraichen.
Lägg hälften av blandningen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme.
Smält ner den ost som du vill smaksätta med i blandningen.
Krama ur gelatinbladen och smält även ner dem i blandningen.
Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner resten av färskostblandningen, potatisen, betorna, örterna eller det du vill ha i din terrin och krydda.
Häll upp allt i en form och låt stelna i kyl över natten.