Grillade zucchinirullar med tomatpesto

Rullarna är enkla att göra. Du kan gå "all in" och tillaga peston från grunden, eller så kan du köpa färdig tomatpesto/pesto rosso på burk. Om du saknar grill kan du använd en grillpanna eller stekpanna. Det är faktiskt enklare då zucchinin tenderar att fastna på grillgallret.

Zucchini = squash = courgette

Zucchini, squash och courgette är samma sak. Zucchini är Italienska, squash är engelska och courgette är det franska namnet.

till produkten

Recept – grillade zucchinirullar

Receptet på rullarna är att se som inspiration. Prova dig fram till den konsistens och smak som du gillar. Knyt gärna ihop zucchinirullarna med gräslöksstrån så att man kan stoppa i sig hela munsbiten – utan att behöva plocka bort tandpetare eller liknande. Du behöver:

Zucchini
Olivolja
Tomatpesto (se recept nedan)
Fetaost
Creme fraiche
Basilika
Salt & svartpeppar
Gräslök, hela strån

Gör så här:

Skiva zucchinin på längden med kniv eller en mandolin.
Pensla skivorna med olja på båda sidor och salta dem.
Grilla eller stek zucchinin tills de blir mjuka och får lite fin färg.
Blanda ihop en röra med pesto, mosad fetaost, creme fraich och svartpeppar efter tycke och smak.
Bred röran på zucchiniskivorna, strö över strimlad basilika, rulla ihop och knyt om med ett gräslöksstrå.

Recept – tomatpesto

Du behöver:

100 g torkade tomater (se nedan)
0,5 dl frön eller nötter
1 dl grovriven parmesan
1 st pressad vitlöksklyfta
10-15 basilikablad
1.5 dl olivolja
Salt & peppar
Balsamvinäger

Gör så här:

Rosta frön eller nötter i en torr och het stekpanna.
Kör torkade tomater (se recept nedan), olja, rostade frön/nötter och parmesan i en mixer eller matberedare.
Tillsätt pressad vitlök och basilikablad och mixa lite till.
Smaka upp med en skvätt balsamvinäger, salt & peppar.

Ugnstorkade tomater:

Skölj och halvera tomater, gärna mindre varianter som körsbärstomater och lägg med snittytan upp på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt.
Kör tomaterna i ugnen på låg temperatur, ca 100 grader. Tomaterna ska stå i ugnen tills de inte vätskar längre och ser torra ut. Glänta på ugnsluckan ibland och släpp ut den fuktiga luften. Låt inte torka för länge eller för hårt, då finns risk att sockret i tomaterna bränns.
När tomaterna har torkat färdigt ska de vara segmjuka.