Hjortfilé

Det här är den möraste styckdetaljen på hjorten. Med eftertanke och viss försiktighet vid spisen kommer din filé att smälta i munnen. Men se upp, den blir snabbt torr och överstekt.

Bra att veta om hjortfilé

Köttet i filén är extremt mört och ska – till skillnad från stekar av viltkött – inte tillagas på låg värme eftersom det då riskerar att få en smetig konsistens. För låg värme och långsam tillagning kan även locka fram en smak av lever – som många tyvärr associerar med vilt.

En filé från en kronhjort kan vara något kraftigare än en filé från den mindre dovhjorten.

till produkten

Hur lagar man hjortfilé?

Helstek den jämnt skurna filén i en gjutjärnspanna. Låt den inte ligga still, utan vänd den så ofta som möjligt så att värmen smyger in i köttet. När den har fått lite yta, stäng av värmen och låt köttet bli 55-60 grader på eftervärmen. Servera i skivor skurna tvärs över fibrerna. Krångla inte till det med den här fina detaljen. Salt, peppar och en timjankvist gör underverk.

Grunderna när du tillagar hjortfilé:

Rumstemperera och salta i god tid före tillagning.
Stek stycket i sin helhet för att bevara saftigheten.
Bryn i olja och smör på hög värme.
Vänd köttet hela tiden så att värmen får jämn spridning i köttet.
Använd inte ugnen, utan stek köttet till det resultat du vill ha.
Använd en snabb och känslig termometer. Sikta på 55-60 grader.
Viktigt: Ge köttet gott om tid att vila och värmeutjämna, minst 10 minuter.

Den möra hjortfilén blir god av att sotas:

Använd en ordentligt het gjutjärnspanna utan fett.
Tillaga filén hastigt på hög värme så att den får en smakrik, torrsvedd yta runtom.
Skiva i tunna skivor och servera med lite flingsalt.

Mer om hur du lagar vilt hittar du laga vilt.