Bästa skärbrädan

Den ska vara (tillräckligt) stor.
Den ska vara stadig.
Den ska varken vara för hård eller för mjuk.

Om kniven är kockens bästa vän så är skärbrädan knivens bästa vän. Den får inte så mycket uppmärksamhet i köket, men för en kock är det ingen hemlighet att den är ett av de köksredskap som du använder allra mest.

I proffsköket och i ett hemmakök ställs lite olika krav på en skärbräda. Här har vi sammanfattat det viktigaste du behöver veta. All kunskap och alla tips kommer direkt från proffsen.

Kniven och skärbrädan är som yin och yang.
– Per Renhed, Fredsgatan 12, m fl

Till produkten

En skärbräda ska vara stor

Där ska du kunna hacka en vitlöksklyfta, men också ett större stycke kött eller ett helt salladshuvud. Ett tips för mindre kök är att hitta en skärbräda som kan placeras – stabilt – över diskhon.

En skärbräda ska vara stabil

Skärbrädan är en arbetsyta och behöver därför vara stabil. Det finns flera sätt att få brädan att stå stadigt på en glättig yta i köket:

Välj en skärbräda med lite vikt
Som står på gummifötter eller ett underlag av gummi
Använd en fuktig släng eller disktrasa som underlag

Mjuka material...

Det ska vara ”lagom” hårda, slitstarka material av hög kvalitet i en skärbräda. Levande material som trä har den fördelen att skåror som orsakas av kniven läker sig själva.

... men inte för mjuka

Bakterier trivs i rispor och håligheter. Och en vass kniv kan sjunka ner så djupt i materialet att du riskerar att bryta eggen.

Trä eller plast

Studier tyder på att bakterier trivs sämre på trä, men i professionella kök använder man ofta plastbrädor av olika färg för att hålla isär rå mat, lagad mat, fisk, grönsaker, osv. Plastbrädor kan dessutom utan vidare diskas i maskin.

Andra material

Gummi – De här skärbrädorna är snälla mot kniven, stadiga och lätta att hålla rena. Till nackdelarna hör att de är fula och otympliga och kan förlora formen av maskindisk.
Bambu – Bambu har många bra egenskaper, men för att sammanfoga de små bitarna till en skärbräda krävs stora mängder lim. Det är för hårt för kniven och kan vara hälsofarligt, inte minst för tillverkaren.

För hårt eller mjukt

Undvik skärbrädor av glas, porslin, hårdplast och laminat som sliter ut din kniv. Undvik även plast av låg, mjuk kvalitet.

Bäst i ditt kök

Trä och plast är bäst för kniven. De är ungefär lika hygieniska (hur du sköter skärbrädan är viktigare än materialet). Plast kan maskindiskas om och om igen, men trä är snyggare – och blir ännu snyggare när du sliter på det.