Mustig broccolisoppa

Slarva inte med grunden
Extra snyggt och gott med "broccoliknoppar" i den släta soppan
Koka inte för länge
Generöst med färskmalen svartpeppar

Hela broccolin i soppan

Använd ALLT på broccolin för att få så mycket smak (och så lite svinn) som möjligt:

Kapa bara bort den nedersta, torra delen på stammen och putsa bort eventuella fläckar.
Finhacka broccolistammen och häll ner i den lugnt fräsande löken.

Broccolisoppa – recept

Ingredienser:
4 personer:
1 stort, eller 2 mindre, stånd broccoli
1 mindre gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 stänger selleri
1-2 msk olja/smör
1/2 glas vitt vin
1 L grönsaksbuljong
Ca 1 dl crème fraiche
nymalen svartpeppar, salt
en fin olja till garnering

Gör så här:
1. Hacka löken och vitlöken och stek den mjuk och genomskinlig i fettet i en stor kastrull. (Olja för dig som vill ha helvegetariskt, men smör blir godare.) Stek även även hackad selleri och broccolistammen tills allt är mjukt.
2. "Raka" av några matskedar av de yttersta, mörkgröna små blomknopparna på broccolihuvudet och spara i en skål. Dela upp det som återstår av huvudet i mindre bitar och skicka ner även detta i kastrullen.
3. Tillför vin och därefter buljongen (ju finare buljong, desto godare blir soppan). Ta några tag med pepparkvarnen och låt koka tills ca 5 minuter.
4. Mixa soppan slät med stavmixer. Sedan tillför du de små, gröna blomknopparna som du har sparat. (När du serverar soppan ska de ge lite tuggmotstånd – men inte vara hårda.)
5. Smaka av med salt, crême fraiche (du vill åt den lilla syran) och mer svartpeppar. Pepparn gifter sig fint med broccolismaken och ska vara så påtaglig att det känns en liten hetta.
6. Garnera med, t ex, några droppar fin olivilja.

Broccoli

Tillaga grönsaker