Renstek

Steken på en ren består av en eller flera av de stora musklerna på djurets bakdel. En renstek är ganska mör i sig själv, inte som en stek av nöt. Låt den inte stå i ugnen längre än nödvändigt.

Bra att veta om renstek

Den här styckdetaljen är mager. Att tillaga köttet som stek istället för i skivor är ett bra sätt att inte torka ut det i onödan.

till produkten

Hur lagar man renstek?

Låt steken ligga framme så att den blir rumsvarm, och salta den (eller lättgrava med 60 procent socker och 40 procent salt) ungefär 1 1/2 timme innan. Bryn steken runtom i olja för värmen och smör för smaken. Låt steken bli färdig i ugnen på 125 grader. Använd termometer och sikta på 55-60 grader eftersom den kommer att gå upp ytterligare några stekgrader när köttet vilar. Avnjut den omedelbart.

Renstek tvärtom:

Den välmeriterade viltkocken KC Wallberg steker i en stekpåse och väntar med att bryna köttet tills det har gått färdigt i ugnen. Då får man med doften av nystekt kött, den så kallade Maillardeffekten, ut till bordet. Släng med en kvist timjan i pannan.

Grunderna när du lagar en viltstek:

Låt steken ligga framme och blir rumsvarm.
Salta köttet minst en timme i förväg.
Bryn hela styckets yta i en blandning av olja och smör.
Laga färdigt i ugn på 125 grader.
Använd termometer och sikta på 55-60 grader.
Låt vila ca 15 minuter – men ät direkt.

Om du vill ha en rödare stek: Ta ut vid 48 grader.
Om du vill ha en rosa stek: Ta ut vid 52 grader.

Så lagar du tjälknöl:

Sätt ugnen på 80 grader.
Ställ in en djupfryst stek i en form nedre delen av ugnen.
Ugnsstek – det brukar ta minst 12 timmar – till en innertemperatur på ca 65 grader.
Lägg i en kall, kryddad saltlag ca 5 timmar.
Torka av och servera i tunna skivor.

Mer om hur du lagar vilt hittar du laga vilt.