Rimma zucchini – rimma grönsaker

Alla har råkat ut för det någon gång: En portion underkryddad, vattnig zucchini. Den ödmjuka grönsaken med det fina italienska namnet – som även går under sitt franska namn, courgette, eller under sitt engelska namn, squash – kräver sin kock.

Ett sätt att åtgärda det första problemet, den otillräckliga smaken, är att skära den i tunna skivor på längden. Dem kan man dränka i kryddor. Men då ökar riskerna för problem nummer två, att den tunna skivan snabbt blir överkokt och vattnig.

till produkten

Smaksätt med saltlag

För att få till smakrik, spröd zucchini med tuggmotståndet kvar krävs andra tekniker. En sådan är att skära zucchinin i två halvor på längden. Och att ge den ett bad i en 10-procentig saltlag i upp till en timme.
Det här är första steget mot en otroligt välsmakande zucchini – eller nästan vilken bastant, matig grönsak som helst (prova dig fram).

Grilla eller stek zucchinin

Det som händer på kemisk/fysisk nivå är att saltet vandrar från ett område av hög koncentration, det vill säga saltlagen, till ett område av mindre koncentration, det vill säga in i zucchinihalvorna.

Sedan är det bara att grilla eller steka fram goda, rostade, rökiga smaker på grönsakens yta. Även innandömet ska bli varmt, men absolut inte mosigt.

Efter en tur på värmen har du en utmärkt ingrediens till grilltallriken eller salladen. Mänga såser är goda till väl tillagad zucchini, men salsa verde eller en vinägrett smaksatt med finhackad persilja och en nypa chili är två heta tips.

Rimma zucchini i saltlag:

Försök att hitta zucchini som är 4-6 cm i diameter, dvs varje halva blir 2 till 3 cm tjock.
Låt inte halvorna ligga i saltlagen mer än en timme. Det lär bli för mycket av det goda, salta.
Torka av zucchinin ordentligt efter badet i lagen. Halvorna håller formen i kylen 2-3 timmar om det behövs.
Om du serverar en massa annat från grillen är ett tips att grilla zucchinin först. Grillad zucchini är god ljummen, eller till och med kall.

10-procentig saltlag

Utgå från 1 dl salt (ej grovkornigt) 1 liter vatten. Till exempel ½ dl salt i en halv liter vatten om du bara behöver en mindre sats…
Blanda salt och vatten i en rymlig bunke.
Häll saltlagen över zucchinihalvorna (som ligger bättre i en lägre, avlång skål). Låt ligga i 30 till 45 minuter. En hel timme är sannolikt för länge.

Rimmad zucchini på grillen

Du vill ha hög värme på grillen/grillpannan. Pensla zucchinin med ett tunt lager neutral olja.
Börja med den skurna sidan och tillaga ca 3 minuter tills den har en fin yta och fruktköttet under börjar mjukna. Vänd och tillaga sidan med skal några minuter längre, till den är ordentligt svedd.
Den färdiga zucchinin ska vara mjuk men med en stadig kärna.
Servera med någon av såserna som föreslås ovan. Garnera gärna med hackade, färska grönsaker.