Rödkål på två sätt

Ett recept som är extra syrligt, krispigt och fräscht
Ett recept – signerat Henric Young – som är extra lyxigt och festligt
Passar på julbordet, till vilt, till kött och till grönsaker
PS kastrull 6L, PS matlagningssked, PS Brödkniv, PS skärbräda rekommenderas

Enkel, fräsch, krispig rödkålssallad

En syrlig rödkålssallad på rödkål med smak av apelsin signerad systrarna Brydling (Marmite i Åre, Bro Park Krog, m fl). Stjärnanis kan bytas ut mot annan kryddning.

Fräschaste rödkålssalladen – recept

Du behöver:
300 g tunt riven rödkål
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
½ st stjärnanis
1 st finrivet skal av apelsin

Gör så här:
1. Gör en varm lag av ättika, socker, vatten, stjärnanis och apelsinskal.
2. Strimla rödkålen mycket tunt med hjälp av mandolin.
3. Då det är dags att servera, lägg i rödkålen i den varma lagen och blanda runt.

till produkten

Rödkål med glögg och Grand Marnier

En kryddig och aromatisk variant på mer klassiska rödkålsrecept som tagits fram av Henric Young, en gång i tiden kökschef på Operakällaren, men idag galjonsfigur här på PS. Tillagas gärna dagen innan.

Lyxigaste rödkålen – recept

Du behöver:
1 kg rödkål
2 rödlökar
75 gram smör
2 gröna äpplen, syrliga
2 msk rödvinsvinäger
1dl glögg
6cl Grand Marnier
Mortlad kryddpeppar
Mortlad svartpeppar
3 hela nejlikor
2 lagerblad
3 msk sirap
1 dl grönsaksbuljong /umamibuljong

Gör så här:

Skölj och strimla rödkålen.
Hacka och sautera rödlöken i ca 5 minuter i smör.
Tillsätt äppelklyftorna och fräs ca 3 minuter. Tillsätt den strimlade rödkålen och fräs i ca 5 min så att även kålen är glansig.
Häll i de mortlade kryddorna och lagerbladen. Rör om och tillsätt Grand Marnier, glögg, sirap, vinäger och buljong.
Låt sjuda 1 timme.
Salta och peppra, balansera upp smaken med vinäger, sirap. Låt gärna stå över natten före servering.

allt om Kål