Laga spansk tortilla

En klassisk spansk tortilla funkar till frukost, lunch, tapas hela dagen och – med lite tillbehör – middag. Den här enkla skapelsen på potatis, lök och ägg blir himmelsk om den görs enligt alla konstens regler:

Det är den råstekta potatisen och karamelliserade löken som gör det
Det ska vara olivolja. Vad trodde du?
Spansk tortilla ska ha en saftig – inte torr – kärna

Klassiskt recept

En spansk tortilla kan göras stor eller liten, det viktiga är att den är saftig och ca 3 cm tjock. Det här receptet är dimensionerat för PS alldeles egen 20 cm kolstålspanna, som ger en mindre tortilla (lättare att vända och hantera) lagom för 2-4 personer.

Spansk tortilla i stekpanna på skräbräda

Till produkten

Du behöver:

3 medelstora potatisar
1 gul lök
3-4 ägg
olivolja
salt & peppar

Gör så här:

Skala och strimla löken. Skär potatisen i tunna skivor.
Hetta upp olivolja i botten på en 20 cm stekpanna.
Stek potatisen mjuk på mellanvärme. Tillsätt löken och fortsätt steka till både potatis och lök är gyllenbrun och "sönderfallande". Under tiden:
Kläck äggen i en rymlig blandskål. Tillsätt salt och lite peppar.
Häll ner stekpannans innehåll i bunken med ägg och blanda med en gaffel. Tryck till ibland så att du får en blandning med hela och lite mosade skivor potatis.
Torka ur pannan och täck botten med ny olivolja. Hetta upp.
Häll ner blandskålens innehåll i pannan. Stek 1-2 minuter på hög värme innan du sänker den.
När tortillan börjat stelna underifrån: Håll en tallrik över stekpannan och vänd den (varning för droppande olivolja) så att tortillan hamnar på tallriken med den tillagade sidan upp. "Hasa" ner tortillan i pannan igen med en stekspade så att undersidan också tillagas.
Den färdiga tortillan ska vara – det tar bara några minuter – saftig i mitten.
Servera – gärna rykande varm, men kall går också bra – med lite flingsalt och tillbehör...

Frukosttortilla med mera

Tapas utan tortilla är nästan otänkbart, men den här matiga äggakakan fungerar utmärkt till frukost. Och till alla andra mål, inklusive picknick.

Rätt panna till spansk tortilla

Att lyckas med spansk tortilla handlar en hel del om pannan:

Den ska ha rätt diameter/mängd ingredienser så att den blir lagom tjock för att bli god (saftig) och hanterbar.
Inget får fastna, då går hela skapelsen sönder när den ska vändas.
Det ska vara hög värme (till en början) och tjock botten så att värmen sprids och inget bränner fast.
Vår favorit är en rejält inbränd 20 cm PS kolstålspanna, men det har du nog redan uppfattat.

tillaga ägg