Vad betyder sauteuse och sautera?

”Sauteuse” är köksfranska och kommer från verbet ”sauter” som betyder ”att hoppa”. En sauteuse har lite högre, rundade sidor som gör att kocken – med en knyck med handleden – kan få råvarorna i pannan att hoppa runt och tillagas snabbt och jämnt.

Som en fransk wok

Principen när kocken sauterar i det franska köket är densamma som när det wokas i asiatiska kök:

Värmen ska vara hög
Råvaran ska vara skuren i mindre munsbitar
Råvaran ska tillföras så att allt blir klart samtidigt
Råvaran ska bli het och svedd, men behålla sin krispighet/fräschör
För att hinna med behöver kocken en mise en place. (Läs mer nedan.)

till produkten

Det ska gå fort

Ett vanligt misstag när man sauterar (eller wokar) är att det går för sakta. Grönsakerna och annat som åker ner i pannan får ligga för länge och blir mjuka och genomkokta i stället för svedda och krispiga. därför behöver ha "allt på plats" innan sauteringen börjar.

"Allt på sin plats"

”Mise en place” är också köksfranska och betyder ungefär ”allt på sin plats”. Med hjälp av praktiska, tåliga och hygieniska skålar ser kocken till att preparera alla råvaror innan hen hettar upp sauteusen. Att stå och hacka, skära och putsa under själva sauteringen hinns inte med.

Praktiska skålar för när du ska sautera hittar du här: PS mise en place-skålar

Sautera som ett proffs