Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Kött / Styckdetaljer kött / Styckdetaljer fågel / Ankbröst / Såser & tillbehör

2 såser

Aprikossås med ingefära

Söt, sur och het – alla smaker som trivs med anka.
 
Ingredienser
1 dl aprikosmarmelad
2 dl vatten
1 msk risvinäger/vitvinsvinäger
2 hackade schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 färsk chilifrukt
½ msk riven färsk ingefära
Cayennepeppar
Soja
 
Gör så här:
  • Sautera löken mjuk. Tillsätt hackad vitlök och chili och sautera på medeltemperatur så att inte vitlöken bränns.
  • Slå på aprikosmarmeladen, vattnet, vinägern och sojan. Koka ihop så att såsen blir simmig men ej tjock.
  • Tillsätt ingefära. Balansera sötman och syran genom att tillsätta mer aprikosmarmelad eller risvinäger.
Salta och tillsätt cayennepeppar om det krävs mer styrka.​
Skivat ankbröst
till produkten

Rödvinssås

En klassiker som kan bli basen i en apelsin- eller körsbärssås.
 
Ingredienser
2 hackade schalottenlökar
1 morot
1 bit rotselleri
1 knippe persiljestjälkar
Färsk timjan
3 dl rödvin
3 dl kalvbuljong / fond
Umamibuljong
Rödvinsvinäger
Kallt smör
 
Gör så här:
  • Fräs grönsaker och timjan i smör.
  • Slå på vinet och buljongen. Tillsätt Umamin för att få fram en kraftigare smak. (OBS: Lägg gärna i eventuellt skrov och köttsaft från ankan.)
  • Sjud ihop till en simmig sås.
  • Sila bort ev. skrov. Och sila igen.
  • Balansera syran med rödvinsvinäger.
  • Koka upp och mixa i en klick kall smör.
  • Du kan servera såsen som den är, eller använda den som grund för t ex apelsinsås eller körsbärssås.

Ankbröst - 2 tillbehör

Krispig potatiskaka med jordärtskockspuré och stekt shitakesvamp

​Ingredienser
8 rivna potatisar
2 schalottenlökar
4 jordärtskockor
Shitakesvamp
8 rivna potatisar
Smör
 
Gör så här:
  • Sautera löken, tillsätt kockorna, koka dem mjuka.
  • Häll av vattnet, tillsätt grädde och en klick smör och mixa med stavmixer eller blender.
  • Salta och peppra.
  • Stek shitaken i torr panna på medeltemperatur.
  • Krama ur vattnet ur potatisen.
  • Forma och stek dessa som små tunna plättar i lite smör/olja.
  • Placera ut på en kökssläng och låt droppa av.
  • Placera en klick puré på potatisplätten och strö över shitaken.

Apelsin och grön sparrissallad

Ingredienser
En apelsin i filéer
Färsk grön sparris
Sherryvinäger
 
Gör så här:
  • Skär bort roten på stjälken och rosta sparrisen mjuk i en panna. Skvätt över lite sherryvinäger.
  • Skär sparrisen i lämpliga längder, ca 2 cm.
  • Blandas med apelsinfiléerna.
Salta och peppra.
Ankbröst på skärbräda
Steka kött
kött i ugn

Kocken tipsar

Till produkten
till produkten
till produkten
till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss