2 såser

Aprikossås med ingefära

Söt, sur och het – alla smaker som trivs med anka.

Ingredienser
1 dl aprikosmarmelad
2 dl vatten
1 msk risvinäger/vitvinsvinäger
2 hackade schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 färsk chilifrukt
½ msk riven färsk ingefära
Cayennepeppar
Soja

Gör så här:

Sautera löken mjuk. Tillsätt hackad vitlök och chili och sautera på medeltemperatur så att inte vitlöken bränns.
Slå på aprikosmarmeladen, vattnet, vinägern och sojan. Koka ihop så att såsen blir simmig men ej tjock.
Tillsätt ingefära. Balansera sötman och syran genom att tillsätta mer aprikosmarmelad eller risvinäger.

Salta och tillsätt cayennepeppar om det krävs mer styrka.

till produkten

Rödvinssås

En klassiker som kan bli basen i en apelsin- eller körsbärssås.

Ingredienser
2 hackade schalottenlökar
1 morot
1 bit rotselleri
1 knippe persiljestjälkar
Färsk timjan
3 dl rödvin
3 dl kalvbuljong / fond
Umamibuljong
Rödvinsvinäger
Kallt smör

Gör så här:

Fräs grönsaker och timjan i smör.
Slå på vinet och buljongen. Tillsätt Umamin för att få fram en kraftigare smak. (OBS: Lägg gärna i eventuellt skrov och köttsaft från ankan.)
Sjud ihop till en simmig sås.
Sila bort ev. skrov. Och sila igen.
Balansera syran med rödvinsvinäger.
Koka upp och mixa i en klick kall smör.
Du kan servera såsen som den är, eller använda den som grund för t ex apelsinsås eller körsbärssås.

Ankbröst - 2 tillbehör

Krispig potatiskaka med jordärtskockspuré och stekt shitakesvamp

Ingredienser
8 rivna potatisar
2 schalottenlökar
4 jordärtskockor
Shitakesvamp
8 rivna potatisar
Smör

Gör så här:

Sautera löken, tillsätt kockorna, koka dem mjuka.
Häll av vattnet, tillsätt grädde och en klick smör och mixa med stavmixer eller blender.
Salta och peppra.
Stek shitaken i torr panna på medeltemperatur.
Krama ur vattnet ur potatisen.
Forma och stek dessa som små tunna plättar i lite smör/olja.
Placera ut på en kökssläng och låt droppa av.
Placera en klick puré på potatisplätten och strö över shitaken.

Apelsin och grön sparrissallad

Ingredienser
En apelsin i filéer
Färsk grön sparris
Sherryvinäger

Gör så här:

Skär bort roten på stjälken och rosta sparrisen mjuk i en panna. Skvätt över lite sherryvinäger.
Skär sparrisen i lämpliga längder, ca 2 cm.
Blandas med apelsinfiléerna.

Salta och peppra.