Bläckfisk, åtta-armad

På svenska saknas namn för olika typer av bläckfisk. Den åttaarmade sorten – "pulpo" på spanska och "octopus" på engelska –har litet huvud och långa, kraftiga armar och är huvudsakligen bottenlevande.

Bra att veta

Bläckfiskens kött innehåller – till skillnad från fisk – mycket bindväv och ska tillagas antingen mycket kort eller mycket länge på låg temperatur.

Den åttaarmade bläckfisken är särskilt seg i köttet och blir bäst vid långsam tillagning på låg värme. För tioarmad bläckfisk gäller det motsatta. (Medellång koktid ger i båda fall ett gummiliknande resultat.)

till produkten

Hur lagar man bläckfisk?

Det finns – i princip – två sätt att laga bläckfisk: Tillsätt nästan inga smaker alls och låt den smaka hav, eller lyft proteinet till en ny nivå genom att tillsätta tomat, chili, spiskummin och andra stora smaker. I båda fall gäller detta:

Gör rent i kallt vatten. Inälvorna sitter i "huvudet" och ska avlägsnas. Även ”näbben”, som sitter där tentaklerna möts, ska avlägsnas.

Kort tillagning ger ett lagom motstånd om du skär den åttaarmade bläckfisken i tunna, tunna skivor. Lång tillagning ger en mjukare konsistens.

Ett knep för ett mörare, smakligare resultat är att både uppvärmning och avsvalning sker successivt. Ett husmorsknep är att doppa hela bläckfisken i kokande vatten upprepade gånger för att få en gradvis uppvärmning av köttet. Det kan även bankas mört före tillagning.

Mindre bläckfiskar är enklare att tillaga och – om du frågar en kräsen kock – godare. Det går fortare och de blir mörare.

Konsten att grilla bläckfisk

Klassisk rätt - åtta-armad bläckfisk

Pulpo a la Gallega, som i spanska Galicien. Mörkokt, skuren i tunna skivor och serverad med paprikapulver, salt, finhackad persilja, citron och några droppar fin olivolja.

Möra skivor med förkokt bläckfisk blir även jättegoda efter en snabb tur på en riktigt het grill. Servera med t ex chimichurri.