Lyckas med vildfågel

De flesta vildfåglar har en elegant viltsmak som är kraftigare än hos klövvilt. Det är bland annat det som gör det extra festligt att bjuda på det här proteinet – men ibland också lite knepigt.

Öva på vildfågel
Ett tips om du inte har lagat vildfågel förut är att du provar på dig själv innan du ger dig på att bjuda gäster. Börja gärna med fasan, en lite mindre vild vildfågel...

Var noga med stekgraden
När du lagar vildfågel är stektid och temperatur helt avgörande eftersom det magra köttet blir torrt om det steks för länge. Överstekt vildfågel kan desutom få en tråkig, stickig smak av lever.

Stek först fågeln med hög värme i pannan för att få en fin och smakrik yta. Sedan sänker du värmen för att behålla saftigheten i köttet tills den nått rätt innertemperatur.

Tillför fett i någon formI modern tillagning av vilt ser man till att hålla nere stekgraden så att saftigheten i köttet bevaras, därför är det inte längre lika vanligt att man späckar eller lindar in det i, till exempel, stekfläsk. Men det är ändå en bra idé att vara generös med fett i någon form. Att steka viltfågel ger inte bara en smakrik yta, det tillför även fett som i sin tur tillför en större smakdimension och god och len munkänsla.

Stektid efter storlek
När du beräknar stektid har fågelns storlek större betydelse än sort. En stor vildand och en liten fasan kan vara lika stora och kommer då att behöva ungefär samma tid i stekpannan och/eller ugnen. Använd en snabb och känslig termometer.

Helstekt fågel eller filé?De flesta väljer att helsteka fågel eller dela upp den och göra en gryta. På en helstekt fågel kommer olika delar att bli klara olika fort, därför är det en bra idé att skära ut och steka bröst och lår separat, även om det tar lite tid.

Tänk efter när du handlarVildfågel blir sällan godare dag två. Köp och laga lagom mycket mat och tänk att den ska ta slut. Om du själv har jagat och fått mer fågel än vad som behövs till kvällens middag, frys in den enligt alla konstens regler. Viltkött är magert och fryser bra.

Läs mer: Laga vildfågel.