Så lagar du vildfågel

De flesta vildfåglar har en elegant viltsmak som är kraftigare än hos klövvilt. Det är bland annat det som gör det extra festligt att bjuda på det här proteinet – men ibland också lite knepigt.

Öva på vildfågel

• Ett tips om du inte har lagat vildfågel förut är att du provar på dig själv innan du ger dig på att bjuda gäster.
  
• Börja gärna med fasan, en lite mindre vild vildfågel...

Var noga med stekgraden

• Det magra köttet blir lätt torrt om det steks för länge. Överstekt vildfågel kan dessutom få en tråkig, stickig smak av lever.
  
• Stek först fågeln med hög värme i pannan för att få en fin och smakrik yta. Sedan sänker du värmen för att behålla saftigheten i köttet tills den nått rätt innertemperatur.

Tillför fett
I modern tillagning av vilt ser man till att hålla nere stekgraden så att saftigheten i köttet bevaras, men det är ändå en bra idé att vara generös med fett i någon form.

Stektid efter storlek

• Här har fågelns storlek större betydelse än sort. En stor vildand och en liten fasan kan vara lika stora och kommer då att behöva ungefär samma tid.
  
• På en helstekt fågel kommer olika delar att bli klara olika fort, därför är det en bra idé att skära ut och steka bröst och lår separat, även om det tar lite tid.

Tänk efter när du handlar
Vildfågel blir sällan godare dag två. Om du själv har jagat och fått mer fågel än vad som behövs till kvällens middag, frys in den enligt alla konstens regler.

Läs mer: Laga vildfågel.