Så känner du igen en fin havskräfta

Havskräftor är en fantastisk råvara – många (kockar) har den som favorit över hummer och andra mer "upphöjda" skaldjur. Men det finns ett litet aber med havskräftor:

Kvaliteten kan variera mycket från ett exemplar till ett annat.

Det är till exempel vanligt med havskräftor där det eftertraktade köttet har blivit "smetigt" i konsistensen. Det finns flera teorier om varför det är så och eventuellt finns det andra orsaker än att kocken helt enkelt har låtit den koka för länge. Men – när det ställs fram ett fat med läckra havskräftor på bordet – så finns några små knep för att plocka på sig de finaste, godaste exemplaren:

till produkten

1. Leta efter böjda kräftstjärtar

Nyfångade, nykokta havskräftor ska ha kvar sin krökta form – som en märla – även när de når matbordet.

2. Leta efter spänst i kräftstjärten

Håll upp kräftan över ryggskölden med ena handen och testa spänsten på stjärten med den andra:

Räta helt enkelt ut kräftstjärten med fingret.
Och släpp.
Stjärten ska snärta tillbaka till det krökta ursprungsläget.

3. Kläm över "höften" på kräftan

När du ändå har havskräftan i din hand: Placera tumme och pekfinger på varsin sida om den tjockaste delen av stjärten, precis där den möter ryggskölden. Kläm och känn. Det ska vara ordentlig spänst och motstånd, nästan hårt.