HarrEn laxfisk med vitt kött som är nära släkt med sik och siklöja. Fisken är silvrig med grå streck och känns igen på ryggfenan som är hög och fyrkantig och påminner om ett segel.
Bra att veta
Harr är sällsynt i fiskdisken men en populär fångstfisk för sportfiskare.
Hur lagar man harr?Harrens vita och relativt magra kött blir gott om du halstrar fisken eller gör sotare och strör fint salt i botten på en gjutjärnspanna innan du bränner skinnet med lite eller inget fett.
Låt fisken gå färdigt i ugn – men tänk på att tunna filéer av det magra köttet snabbt blir torra. En vinägrettsås passar bra till. Det sägs att harr doftar timjan. Rätt innertemperatur harr48 till 52 grader.
Klassisk rätt - harr
Nyfångad och halstrad.
|
|
