Kalkonbröstfilé

Fint, magert och mört kött som kan användas till det mesta. För lång tillagning ger ett torrt och tråkigt kött.

Bra att veta

Kalkonbröst är magert kött och behöver hjälp av fett och saftiga ingredienser.

Hur lagar man kalkonfilé?

Den här magra och möra styckningsdetaljen börjar torka ut redan vid 65 grader. Om du tillagar kalkonbröstfilé i sin helhet i ugnen är det avgörande för resultatet att ta hänsyn till att temperaturen i kärnan kommer att fortsätta att stiga även efter att du avlägsnar bröstfilén från värmen.

Myndigheterna vill att kalkon lagas till 70 grader. Då är rekommendationen att du plockar ut kalkonfilén vid 65 grader, och låter den vila sig till 70 grader.

Men faktum är att eventuella patogener dör även vid något lägre temperaturer (58 grader eller mer) – men det tar lite längre tid. Då kan rekommendationen vara att sikta på en aningen lägre temperatur – men att låda bröstfilén vila lite längre.

Strimlat kalkonbröst fungerar utmärkt i en wok – för att köttet trivs med de flesta smakbilder, men också för att stekoljan och saftiga såser och ingredienser som brukar ingå i en wok är en bra match för den magra filén.