KalvfärsVanlig kalvfärs används till kalvfärsbiffar och frikadeller. Färs till wallenbergare ska vara magrare och malas två till tre gånger, ofta på någon av kalvstekarna.
Bra att veta om kalvfärsBlanda gärna olika typer av färs för att få fler och djupare smaker. Gör till exempel köttbullar med två delar nötfärs, en del fläskfärs och en del kalvfärs.
|
|
|
|
Hur lagar man kalvfärs?Kalvfärs är mild i smaken och mager (framför allt om den görs på en av kalvstekarna) och behöver tillsatt fett, till exempel i form av grädde. Kyl ner färsen före blandning med kryddor så att smeten så långt som möjligt behåller sin malda struktur. Överarbeta inte, då blir den tät och trist.
Klassiker - KalvfärsWallenbergare med potatismos, gröna ärtor och rårörda lingon.
|
