Spaghetti med köttfärssås

En äkta spaghetti bolognese från Bologna i Italien går under namnet ”ragu” och är gjord på framdelskött av nöt som har fått koka i timmar. Här handlar det om den försvenskade varianten, köttfärssås, och inget annat.

Köttfärssås grundas med grönsaker

Huvudroll i såsen har – förstås – kött. Men hemligheten bakom det hela är att det är just grönsakerna som bildar smakfonden som lyfter färsens umamismaker till himmelska höjder. I det här receptet har vi dessutom utökat mängden grönsaker för att receptet ska ligga lite rätt i tiden.

Tänk på att såsen ska koka i minst en timme.

till produkten

Recept köttfärssås

Ingredienser:
olivolja
Ca 1 kg nötfärs
1 paket bacon
2 stora lökar
2-3 vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 kraftiga stänger selleri
ca 3 dl hack av rotfrukter, blast, stjälkar, osv
2 burkar/tetror krossad tomat
2 glas vin (vitt eller rött)
½ till 1 liter oxfond
en nypa socker
oregano
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Strimla/tärna baconet. Hacka löken och skala vitlöksklyftorna. Skala morötterna och skär i stora bitar. Finhacka selleri och övriga grönsaksrester som du har sparat i kylen.
Om det behövs, använd både en stor gryta och en stekpanna för följande moment (där allt till slut ska hamna i grytan): Tärna/strimla och stek en yta på baconet i olivolja. Stek köttfärsen så att den också får en yta. Stek löken brun.
Tillför vitlöksklyftorna, morötterna, sellerin och hacket till grytan. Häll på vin, krossad tomat och oxfond. Låt koka minst en timme.
När grönsakerna har kokats mjuka, använd sleven och eventuellt en gaffel för att mosa vitlöksklyftorna och bitarna med morot. (Om moroten inte har blivit mjuk så har grytan inte kokat färdigt.)
Koka ner till en lagom trög konsistens och smaka av med oregano, socker (bara en liten nypa, inte mer), salt och peppar.
Servera med spaghetti kokt al dente.