Fem sätt att laga bacon

I stekpanna – inte så lätt att göra rätt som alla tror
I ugnen – bra när det kommer gäster
I micron – när det ska gå undan
På grillen – kräver lite tjockare skivor
Vermont style – ännu sötare

Alla går lika bra, det handlar egentligen bara om hur du vill ha din bacon.

Perfekta bacon i stekpanna

Det självklara sättet. I en panna med hyfsade stekegenskaper behöver du inte till föra något fett – det gör baconet på egen hand. Några tips:

För ett perfekt resultat ska värmen vara medelhög. Stek med lite tålamod. Enligt många baconfantaster ska du börja med en kall panna för att få den rätta, långsamma utvecklingen…
Det ska vara mycket bacon i pannan. Då får du den rätta mängden fett som gör att de tillagas perfekt.
Börja gärna med snyggt arrangerad bacon i pannan. Den kommer att krympa, så det gör inget om bitarna överlappar varandra lite.
Om du steker flera omgångar med bacon, töm pannan på fett då och då. Skivorna ska trots allt steka – inte koka – i fettet.
Ett tunt men tätt galler över stekpannan är ett effektivt sätt att stoppa stora mängder fett från att stänka ut.
Torka alltid baconet genom att lägga det på kökspapper. Oavsett hur hårt du steker din bacon, tänk på att det kommer att hårdna ytterligare när temperaturen sjunker.
Spara på stekfettet.

Rätt stekpanna till bacon

Vilken som helst borde duga, men det är viktigt med lite utrymme så att flera skivor bacon kan tillagas samtidigt med ett jämnt resultat. Hellre för stor än för liten panna.
Lite högre kanter är också en fördel när fettet börjar sprätta.
Gjutjärn och kolstål ger det jämnaste resultatet. Baconet får en perfekt stekyta samtidigt som pannan blir ordentligt infettad. Lite av baconsmaken kan dock dröja kvar…
Non-stickpannor går också bra. Här finns ingen anledning alls att tillföra mer fett och optimal tillagning av bacon ska ske på en relativt låg temperatur, vilket innebär att ytbehandlingen inte tar skada.
En del föredrar grillpanna där fettet kan rinna ner och undan mellan räfflorna.

Laga bacon i ugnen

Ett bra val om du ska göra baconbrunch åt ett stort sällskap är att använda ugnen. Det kladdar mindre och du kan göra annat på spisen. Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.
Täck insidan på en ugnsform med aluminiumfolie. Lägg ut baconet i täta rader direkt på foliet.
För ett magrare resultat: Använd ett grillgaller. Obs att det ställer krav på lite stadigare baconskivor.
Laga baconet ca 15 minuter tills det är knaprigt och vackert.
Låt rinna av och servera.

Laga bacon i micron

Kanske inte det sexigaste sättet, men det går. Det går åt mycket kökspapper, men det här är en praktisk metod när du bara vill producera några skivor knaprig bacon i förbifarten. Gör så här:

Lägg ca 4 lager kökspapper på en stor microugnssäker tallrik.
Lägg på ett lager bacon och täck med ytterligare 2 lager kökspapper.
Kör på högsta intensitet i ca en minut per skiva bacon.
Håll koll på tillagningsgraden. Om det inte räcker så kör därefter i 30-sekundersintervaller tills du ser att baconet är klart.
Ta ut och avlägsna baconet direkt så att fettet inte hinner stelna och fastna i papperet.

Du kan även grilla bacon

Om solen skiner och aftonen är ljum och du är sugen på bacon så behöver du inte vara helt fel ute. Lite tjockare skivor går utmärkt att grilla. Så här:

Be din handlare skära fin bacon i ca en halv centimeter tjocka skivor.
Trä upp baconet på spett. Trä genom köttet, fettet kommer till stor del att droppa bort.
Grilla på hög – men indirekt – värme. Om du försöker grilla bacon direkt över glöden kommer du att ställa till med ett litet rök-helvete…
Lyssna efter hur det fräser, då är allt som det ska. Låt det ta lite tid för baconet att bli frasigt utanpå och mjukt och saftigt inuti. Njut av dofterna.
Avsluta gärna genom att pensla det salta, krispiga resultatet med en söt glaze.

Bacon "Vermont style"

En del vill ha sitt bacon sötare än andra. Om du tror att det du saknar i livet är bacon med mer sötma, prova att tillaga den Vermont style:

Täck baconskivorna med äkta* lönnsirap. Låt stå i ca en halvtimme. (Att ”grava” bacon i brunt socker några minuter före stekning går också bra.)
Stek ditt bacon som vanligt.
Njut av de extra goda karamelliserade smakerna.

*Oäkta, utspädd ”lönnsirap” innehåller majsstärkelse som kommer att klibba fast både på köttet och i pannan. Om din flaska med lönnsirap är stor och billig så kan du utgå ifrån att det inte är äkta vara...