Klassisk biff stroganoff

Beef Stroganoff (eller Stroganov) ser olika ut beroende på var i världen du äter den.
Originalreceptet innehöll förmodligen varken lök, svamp eller tomatpasta.
Här har vi valt senap som smaksättare.
Tillsätt gärna en matsked tomatpasta om du saknar det.

Vilket kött till stroganoff?

Vitsen med biff stroganoff är att rätten är som en gryta – men den går fort att tillaga. Därför behöver du ett nötkött som är mört och som ska tillagas hastigt. Köttet ska skäras i tunna strimlor och får inte – vi upprepar – koka länge.

Biff stroganoff med kalv blir extra lent och lyxigt.

Till produkten

Recept biff stroganoff

Ingredienser:
Till 4-5 personer

½ kilo innanlår/lövbiff
ca 300 gram champinjoner
1 gul lök
Kalvfond + en skvätt vatten
1 lagerblad
1 msk dijonsenap (eller en grövre senap som inte är söt)
½ dl cognac
Ca 2 dl smetana (eller crême fraiche)
Storbladig persilja
Olja (neutral sort) och/eller smör
Salt och nymalen svartpeppar
Potatis, bulgur, ris eller pasta...
Saltgurka

Gör så här:

Skiva löken och svampen. Skär köttet i tunna strimlor mot fibrerna. Hacka persiljan. Detta ska du ha gjort i förväg eftersom övriga moment ska gå fort:
Stek löken och svampen mjuk på medelvärme i ca 10 minuter. Gärna i smör som ger mer smak. Lägg löken och svampen åt sidan. I samma stekpanna:
Bryn en yta på köttet så hastigt som möjligt, på så hög värme som möjligt och med så lite fett som möjligt (lättare med olja). Sänk värmen och tillsätt cognac, senap, lagerblad och kalvfond. Salta och peppra. Mycket av smaken sitter i det brända i pannan, lös upp det med stekspaden.
Häll tillbaka löken och svampen till pannan. Koka ihop några få minuter på måttlig värme. Rör ner smetana och garnera med persiljan.
Servera med potatis (gärna mos), bulgur, ris eller pasta. Och glöm inte saltgurka.

Stroganoff eller Stroganov?

Någorlunda säkert är att en fransk kock verksam i St Petersburg utvecklade den här rätten. Resten är höljt i dimma: Kommer rätten från Ryssland eller från Ukraina? Var det en viss herr Stroganov som uppskattade den? Och var det för att han hade svårt att tugga...?

Steka kött

Innanlår/lövbiff