Vilka är de 5 grundsmakerna?

En framgångsrik rätt är alltid en lyckad förening mellan de 5 grundsmakerna salt, sött, surt, beskt och umami.

• Receptorer för de 5 grundsmakerna sitter i munnen, på tungan och i gomen. Förnimmelsen av övriga smaker – sekundära smaker/aromer – är ett samarbete mellan munnen och näsan.
  
• Den "senaste" grundsmaken är umami. Ordet är japanskt och betyder ungefär "smaklighet", det vill säga den där rundade, djupa, "mumsiga" smaken av kött (protein), svamp, soja, mögelost, med flera.
  
• I en lyckad rätt ska grundsmakerna vara i balans, men det betyder inte att de måste vara jämbördiga. Minnesvärda rätter ”drar” åt olika håll.
• Varje del på tallriken behöver inte heller vara balanserad, men tallriken som helhet ska vara det: T ex köttbullarnas salt och umami, lingonens sötma och syra, potatismosets lena och krämiga umami, och slutligen såsens balansgång mellan allt detta.
  

Läs mer: PS smakskola