1 av 13 vägar till smakinspiration

På PS har vi – efter att ha konsulterat verksamma kockar och lite mer teoretiskt lagda böcker – tagit fram de 13 vägar till mat- och smakinspiration. Den första och kanske mest självklara är:

"Jobba med grundsmakerna"
En framgångsrik rätt är alltid en lyckad förening mellan salt, sött, surt, beskt och umami. Grundsmakerna ska vara i balans, men det betyder inte att de måste vara jämbördiga. Minnesvärda rätter ”drar” åt olika håll.

Varje del på tallriken behöver inte heller vara balanserad, men tallriken som helhet ska vara det: T bex köttetbullarnas salt och umami, lingonens sötma och syra, potatismosets lena och krämiga umami, och slutligen såsens balansgång mellan allt detta.

När du jobbar med de primära grundsmakerna så får du med dig de sekundära smakerna på köpet.

Alla 13 vägar till inspiration hittar du i PS Academy under "Commis" och Lilla Smakskolan. Här.