Koka fond/buljong på vilt

Det enda recept du behöver för att koka en smakrik och god buljong för dig som jagar, känner en jägare, eller har kommit ett lite större parti älgkött med tillhörande ben:

Märgben av vilt

Om det inte finns tid att lägga några timmar på att oka fond och buljong: Spara benen – helst märgben – i frysen. Ta fram dem när det ska kokas gryta.Det räcker med ett ben eller två i viltgrytan för att det ska ge djup och fin smak – eller så lagar du buljong och fond enligt receptet nedan.

till produkten

Ingredienser till viltfond

2-3 kg märg-, hals- eller revben av storvilt (älg, hjort, rådjur...)
2-3 lagerblad
2 msk tomatpuré
1/2 purjolök
1/2 selleri
2 stora gula lökar
3 morötter
2 palsternackor
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk dragon
1 msk enbär
1 knippe persilja
6 korn vitpeppar
2 korn kryddpeppar
2 kryddnejlikor

Så kokar du fond/buljong

Rosta benen i ugnen på 200 grader tills de fått ordentligt med färg.
Vispa ur plåten med lite vatten och häll allt i en stor kastrull.
Klyv lök och rotfrukter grovt och lägg i alla ingredienser. Täck med vatten så att det täcker med råge.
Koka upp och låt småkoka under lock, gärna 24 timmar. Fyll på med mer vatten om det behövs.
Sila av buljongen och låt svalna. Ta bort fettäcket som bildats.
Koka ner till fond och frys in, gärna som praktiska iskuber